Il problema principale dei forni elettrici (mi riferisco a quelli in uso nelle pizzerie, per quelli domestici, se opportunamente moddati, il discorso cambia) e' che non raggiungono mai la temperatura di un fal, o se anche arrivino a raggungerla, non sono in grado di mantenerla....il risultato e' un tempo di cottura piu' lungo e una pizza che tende a seccarsi....

Per questa ragione nell'impasto conviene aggiungere grassi (io preferisco lo strutto) e aumentare l'idatazione....

E giusto per gli problemi di gradi ed e per questo que si deve comprare uno doppio e lavorare su i due.
Quando uno si rafredda vai sul secondo. Io abito in belgio e o una pizzeria da un po più di un anno. Volevo lavoraro con uno a legna ma non o potuto perché non avevo il posto e dovevo fare dei lavori e non posso toccare a l'esterno del locale. O comprato un single e mi rendo conto che quando ci sono molte pizze da fare non segue bene effetivamente e piano piano dovro sicuramente cambiare per un doppio.
Per la qualità delle pizze pero non e male, il segreto e nella pasta comunque. Se ai una buona pasta si puo fare. Non so come si puo mettere delle foto sul sito ma se qualcuno mi spiega ne mettero 2, 3 per far vedero quello che si puo uscire con un forno elettrico.