[quote=supereva0408]Ciao a tutti!

Chiedo un consiglio a chi ne sa più di me, riguardo il forno da acquistare per una pizzeria al taglio che ho intenzione di avviare.

Quanto conviene investire in un forno elettrico con camera refrattaria sia sopra che sotto, piuttosto che refrattario solo sotto?
Il forno è l'elemento fondamentale per un'ottima riuscita....sono disposta a spendere qualcosa in più, però ne deve valere la pena.

Voi che avete maggiore esperienza di me, cosa mi consigliate?

La differenza riguarda solo i tempi di riscaldamento/mantenimento della temperatura oppure è anche la resa finale che cambia?

Mi è stato proposto un Morbidelli con doppia camera, tutto refrattario, con economizzatore, nuovo 10.000 euro.

Vale la pena secondo voi?

Grazie a tutti 😉
ciao di dove sei?

Ciao, sono di Roma...

[quote=supereva0408]Ciao, sono di Roma...
prendi in considerazione il forno Rinaldi. .sono ottimi. .se vuoi ti do un indirizzo di un nuovo locale di pizza al taglio dove lo puoi vedere in funzione. .fammelo sapere. .ciao

Grazie, in effetti me ne ha parlato anche un pizzaiolo che lo usa, pare non gli dia problemi.

Mi è stato proposto anche uno Zanolli, ma il prezzo è nettamente inferiore (4500 euro) e la cosa mi ha insospettito, inoltre le recensioni che ho trovato in giro non sono delle migliori.
Certo, il mio budget non è elevatissimo, quindi devo un po' adattarmi...

Ma in sintesi, questa pietra refrattaria sopra e sotto fa o no la differenza secondo te??

[quote=supereva0408]Grazie, in effetti me ne ha parlato anche un pizzaiolo che lo usa, pare non gli dia problemi.

Mi è stato proposto anche uno Zanolli, ma il prezzo è nettamente inferiore (4500 euro) e la cosa mi ha insospettito, inoltre le recensioni che ho trovato in giro non sono delle migliori.
Certo, il mio budget non è elevatissimo, quindi devo un po' adattarmi...

Ma in sintesi, questa pietra refrattaria sopra e sotto fa o no la differenza secondo te??

Ciao,io stò usando un Rinaldi completamente in refrattario,e con resistenze in vetroceramica,e ti assicuro che è il meglio,che in questo momento si può trovare sul mercato,e visto che sei di Roma,io ti posso portare a vedere tale forno all'opera,nella pizzeria dove ho collaborato fino a 4 giorni fà,e che ora dopo aver terminato il mio lavoro da istruttore,stanno proseguendo da soli.
Quindi se mi vorrai contattare,ti dò,la mia mail:o.corinaldesi@alice.it.
Fatti sentire e te lo porto a far vedere,in quanto anche come prezzo,siamo xfettamente in linea,se non è anche + favorevole.Osvy.

[quote=supereva0408]Grazie, in effetti me ne ha parlato anche un pizzaiolo che lo usa, pare non gli dia problemi.

Mi è stato proposto anche uno Zanolli, ma il prezzo è nettamente inferiore (4500 euro) e la cosa mi ha insospettito, inoltre le recensioni che ho trovato in giro non sono delle migliori.
Certo, il mio budget non è elevatissimo, quindi devo un po' adattarmi...

Ma in sintesi, questa pietra refrattaria sopra e sotto fa o no la differenza secondo te??
X LA teglia nn cè bisogno della refrattaria in cielo..visto che la teglia cuoce soprattutto con la platea..
quindi ti consiglio di acquistare quello co un solo piano,,,(platea)..
s puoi contatta lamico osvy cosi ti farà vedere il forno in funzione..ricordati che il forno svolge una funzione importantissima percio valuta tutto con attenzione..
ti faccio un grosso in bocca al lupo..

Grazie per i vostri consigli e per la disponibilità.
Appena rientrata in Italia, a Gennaio, vi conttatterò senz'altro per andare a vedere le pizzerie di cui mi avete parlato. Nel frattempo continuerò ad esercitarmi con i miei impasti,,,,,,ciao e grazie ancora!

Ciao a tutti sono nuovo nel forum volevo approfittare del topic per chiedere anch'io notizie del forno.... Ho visto sopra che si parla di 10.000 euro!!! Io mi stavo lamentando del preventivo della Italforni modello "Eurostand" per un bi-camera 93x93 solo piano refrattario resistenze corazzate comandi digitali....trasporto e montaggio 12 mesi di garanzia, scontato 7000eurini...
Non capisco se è il marchio o gli altri forni tanto pubblicizzati online sono solo dei giocattolini... che comunque dicono che raggiungono velocemente le temperature non calano... 500° di picco massimo 9kw consumo energetico e costano ben 1/3!!!!
Allora mi domando.. visto tutta sta differenza non vale FORSE la pena iniziare con un "ronzino" per poi passare al puro sangue????
Posso capire per chi vuole fare sia la teglia che la tonda tipo napoletana che per la seconda se non hai un forno che spinge e non tiene la temperatura può essere sconveniente nel senso prodotto non al 100% rallenta il lavoro e clienti si stufano di aspettare e se ne vanno....
Specialmente se una nuova attività.....
Adesso a voi..... Non mi fucilate!!!

GRAZIE

Secondo me è esattamente il contrario: proprio perché parliamo di nuove attività, la pizza deve essere perfetta da subito ...se non è cotta bene, se il servizio è lento perché il forno stenta a scaldarsi....la clientela la perdi subito e non la recuperi più!
Tutti hanno fretta e la concorrenza è spietata......
Questo è il mio discutibilissimo pensiero 🙂
ciao!

Che tipo di attività stai per aprire????
Da come parli... D'asporto?? Comunque tonda tipo napoli...

Sono d'accordissimo se farai la tonda tipo napoli uno lavoro d'asporto che di solito si concentra in poche ore di lavoro ma frenetico....devi avere un mezzo che pompa altrimenti sei finito....

Per quanto riguarda la teglia... penso si possa lavorare più tranquillamente... si ha più la possibilità di calcolare i tempi...

Sono curioso di sentire come la pensa IL BUON RUSTICONE ovviamente anche gli altri se voglio.....

GRAZIE

[quote=acqua e farina]Che tipo di attività stai per aprire????
Da come parli... D'asporto?? Comunque tonda tipo napoli...

Sono d'accordissimo se farai la tonda tipo napoli uno lavoro d'asporto che di solito si concentra in poche ore di lavoro ma frenetico....devi avere un mezzo che pompa altrimenti sei finito....

Per quanto riguarda la teglia... penso si possa lavorare più tranquillamente... si ha più la possibilità di calcolare i tempi...

Sono curioso di sentire come la pensa IL BUON RUSTICONE ovviamente anche gli altri se voglio.....

GRAZIE
Ciò,che avevo da dire in proposito,l'hò già detto,inutile ripeterlo,ciò che c'è di nuovo è una domanda,secondo te,viaggiare e trasportare con un FIAT,o con un MERCEDES,è la stessa cosa?,secondo me,no!!!!,e non è soltanto questione di confort e sicurezza,è anche e soprattutto della futura riuscita del lavoro,e condivido pienamente il concetto che oggi,come oggi,non si può,e non si dovrà sbagliare,in quanto ormai,+ nessuno ti darà una seconda possibiità,NON VA BENE?NON TORNO PIU',credimi che è così.Osvy.

[quote=acqua e farina]Che tipo di attività stai per aprire????
Da come parli... D'asporto?? Comunque tonda tipo napoli...

Sono d'accordissimo se farai la tonda tipo napoli uno lavoro d'asporto che di solito si concentra in poche ore di lavoro ma frenetico....devi avere un mezzo che pompa altrimenti sei finito....

Per quanto riguarda la teglia... penso si possa lavorare più tranquillamente... si ha più la possibilità di calcolare i tempi...

Sono curioso di sentire come la pensa IL BUON RUSTICONE ovviamente anche gli altri se voglio.....

GRAZIE
si concordo se hai un lavoro con un certo flusso di cliente..e molto importante avere delle buone attrezzature..e tra queste il forno svolge la funzione piu importante ..
quindi bisogna che si scelga con attenzione e dando retta a chi li utilizza e nn ai rivenditori..

Ciao a tutti,anche io sto aprendo una pizzeria gastronomia a Genova,e continuano a propormi Zanolli anche se io opto per Moretti completamente refrattario.Sto valutando diverse aziende come Cuppone David e Italforni.Sicuramente Moretti Amalfi è costoso ma preferisco spendere qulacosina in piu sul forno e magari risparmiare su altre attrezzature.Qualcuno di voi mi puo spiegare le diferrenze tra completamente refrattario e refrattario solo nella platea?.Perche io ho sempre lavorato con gas e legna per me l'elettrico è nuovo.