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Ciao a Fiocco, Uolter, Carlito
COME STATE?
Mi dite per favore voi che tipo di legna usate?
Premetto che uso legna tipo: carpino e faggio, e ne conosco la differenza.
Fiocco asseriva la differenza di qualità del legno, in funzione alla brace, e non sul volume di essa, ma qual'è la funzione tecnica che svolge (premesso la qualità della legna) la quantità(IL VOLUME) di brace... quale prima condizione essenziale, e mia esplicita conferma, per la partenza di inizio infornate?
Condividere le vostre opinioni non è facile.......se qualcuno dice che in fase di accensione la volta da bianca che sia poi si oscura e poi diventa di nuovo bianca, poi si rioscura e ridiventa bianca, e da questo valuta che il forno sia pronto, io incomincio a dire che anche se la volta inizialmente si oscura il forno internamente potrebbe misurare comunque circa 380°- 400° ed essere ugualmente pronto.
E LA BRACE CHE CONTA!! PERCHE'? QUAL'E' LA SUA FUNZIONE?.....
Spero di non scocciarvi, e che quando faccio una domanda vorrei più coerenza nelle vostre opinioni. (scusate l'antipatia) [47] [35] [43] [18] [42]
217.200.119.131
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Pubblicato : 31/10/2009 01:12
Ciao Scifabi, io sto bene, spero anche tu! Che si vince oggi? [25]
79.13.183.60
Pubblicato : 31/10/2009 01:47
Ciao uolter,
beh..... l'ossigenatore per la pasta, composto da bombola co2 e 90 aghi marca SOFFIER per ossigenare al 100% gli impasti!
Valore 5000,00 l...i...r...e. [44] [46]
217.201.73.240
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Pubblicato : 31/10/2009 02:00
hei?
Ci siete.....
217.201.73.240
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Pubblicato : 31/10/2009 02:24
Eheheh si io ci sono, ancora per poco perchè me ne vado a nanna...La funzione della brace è quella di mantenere costante la pressione del forno...se ho vinto il premio, funziona per gonfiare le ruote della bici? [3]
Buonanotte [41]
79.13.183.60
Pubblicato : 31/10/2009 02:42
Parzialmente giusto!
va beh...
ti dico la mia.....
[37]
notte.
217.201.73.240
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Pubblicato : 31/10/2009 03:02
Ciao,iniziamo col dire che la brace e brace,alcuni tipi di legna sviluppano una brace dalla combustione piu'lenta,mentre altri piu'veloce ed altri tipi ancora sviluppano una brace che affievolisce presto la potenza calore.L'ulivo ad esempio arde lentamente e riscalda parecchio rilasciando poca fiamma,il castagno o la gaggia..scoppiettano allegramente facendo partire frammenti che a forno pieno si adagiano sulle pizze.Si predilige il faggio,perche'ha in se'equilibrio di brace e fiamma bella viva.Le fiamme sono essenza vitale per lo sviluppo della pizza all'insu'saranno una quindicina di anni che purtroppo i fornitori di legna nel torinese smisero di confezionare le amatissime fascine.Noi pizzaioli di vecchio stampo avevamo una regola fissa;prima di ogni singola infornata sul fuoco si deponevano alcune fascine,legnetti leggeri a presa rapida che sviluppavano moltissima fiamma,oppure dei trucioli di legna.Personalmente sono dispiaciuto a meta'poiche se e vero che le comode fascine andarono in disuso..e vero anche che ho imparato a fiammeggiare ugualmente con la legna sapientemente gestita come portata.. e preriscaldata a dovere.Saluti
82.58.174.196
Pubblicato : 31/10/2009 03:12