Almeno il materiale dovresti riconoscerlo, si vede se è alluminio o ferro o acciaio, figurarsi se poi è di legno, almeno quello lo escludiamo?, hehe

Io per esperienza personale come scritto in un post pochi giorni fa eviterei ferro e acciaio (si sta parlando della inforcata e infornata), e opterei per alluminio, lega o legno.

Ma non è che sia pure un po colpa del tuo impasto magari un po troppo umido?, oppure ci metti troppo a farcirla e tirando fuori un po di umidità nell'attesa, questa poi si "inchioda" nella sua posizione?

ciao! grazie della risposta! Ma a farcirla non è che ci mttevo tanto... forse l impasto umido, ma ho seguito le dose scritte su questo forum!   Piu che altro come faccio a capire se è umido oppure no? Grazie scusa ancora per il disturbo!

Ciao

Io darei la colpa alla pala... non credo che tu (avendo letto il forum) faccia un impasto così idratato da non riuscire a gestirlo... indicativamente metterai 1650-1700gr di farina x litro di acqua...

io cambierei pala...

ciao

coppi

Si diciamo che quella volta avevo impastato 2 kg di farina (di cui 500 grammi manitoba e 1500 farina oo) e avevo messo 1,2 litri d'acqua... è troppo? o è la manitoba che non serve a niente?

Grazie della risposta.

Coppi sei cosi famoso in questo forum che è un onore per me vedere una tua risposta in un mio topic!

ah ps per inforcare quale sarebbe il miglior piano? marmo, legno...? freddo caldo?

Macchè famoso....

Macchè onore x la risposta....

dai dai, non scherzare...

Riguardo ai miscugli di farina, a me hanno quasi sempre creato problemi... ed uno dei vecchi del forum sosteneva che mixando una farina debole ed una forte non si ottiene una farina media...

Detto questo, siccome sei un pizzetaro casalingo, e capisco non sia facile reperire una farina professionale, prenditi una bella frina specifica x pizza (Divella rossa x pizza o spadoni con aggiunta di glutine)

x l'impasto fai un bel 4h puntata e 4h appretto tutto a TA... poi, ti evolverai con altri metodi di lievitazione/maturazione...

x la ricetta, inizia con 1700Farina, 1000Acqua, 50gr sale, 2gr LB, 50gr olio evo..... inizia con questa, poi vedrai che avrai tempo x le sperimentazioni...

io utilizzo il marmo LISCIO e sono contentissimo... se si usa un piano poroso (tipo legno) o una superfice non liscia, è moooolto più complicato inforcare... tu che piano usi?

ciao

coppi

All'ora, un paio di consigli:

Stendi il disco e farcisci sul piano, e non sulla pala.

Allarga il disco leggermente meno rispetto alla dimensione della pizza che vuoi ottenere (durante la fase di spostamento si allargherà da sola) guarda qui http://www.youtube.com/watch?v=OXW4RrZM6h0

Spolvera sempre della farina dove posizioni il disco quando farcisci, in modo che l'umidità della pasta non la faccia attaccare al piano.

Dato che non hai una pala di legno prima di infornare dai una bella spolverata anche alla pala, vedrai che non avrai problemi!!!

Cmq ora che fà caldo il panetto tende a "sudare", e non aver paura di spolverare farina a destra e a manca per togliere l'umidità!!!

grazie. per Coppi, il piano che ho utilizzato la prima volta era un tavolo mattonato, la seconda volta una spianatoia di legno. Entrambi tragedia.

per Naples grazie della tua risposta. Quello che non capisco è se devo mettere farina sulla pala...?? poichè spesso leggo che poi va nel forno e brucia forno e pizza....

infatti quando ho fatto pizza notavo sempre nero il piano dove mettevo la pizza 🙁  cosa mi consigl?

coppi ma come mai utilizzi l'olio?che apporto dà?