Ciao Zio , no cella no tecnologia del freddo  [41]
78.20.145.91

Ciao caro, ti sei ecclissato sulla maturazione ?  [2]
93.70.142.255

e quindi maturazione limitata se non usi come diceva ciro "quantita minisimali di lievito" .
62.47.0.192

Ciao carissimo , ma per le teglie usi anche la Caputo ? Hai gia' provato molino La Quaglia per le tonde ,se si, mi potresti dare le tue impressioni
Grazie
Salutoni franco
78.20.145.91

Ciao carissimo, si uso caputo rossa e molino sul clitunno, ora sto anche provando un po di tradizione roma, ma è troppo forte, ci va un 30% di una w 280/320...(quest'ultima la sto utilizzando perchè mi hanno regalato un po di quantità)...Un paio di volte ho provato a fare teglie con petra, ma mi trovo bene con quello che uso di solito.

Saluti massimo
93.70.142.255

Ok grazie della tua disponibilità e di tutto quello che porti al forum
Salutoni franco
78.20.145.91

ciao papaci..se posso mi intrometto...ho fatto moltissimi esperimenti con le farine della linea Petra del Molino Quaglia, e devo dire che sono ottime farine, anche se da trattare con degli accorgimenti particolari. Essendo macinate a pietra, sono più grezze delle classiche farine tecniche bianche, e hanno anche del germe di grano all'interno. Hanno un grande assorbimento d'acqua e sono tendenzialmente fortine (tranne la 5 che va bene per la frolla). Hanno degli ottimi profumi e un gran sapore..fatto che può piacere o non piacere perchè è molto caratteristico. Per il pane è fenomenale, per la pizza è molto soggettiva la cosa.
Per quanto riguarda i difetti, oltre al prezzo, se non lavorata bene può dare una sensazione di pesantezza piuttosto marcata.

E' una farina però molto duttile, ci si possono fare un milione di prodotti diversi e, a parer mio, anche la teglia romana viene molto bene, soprattutto in versione bianca.

Dimenticavo: da il suo meglio col lievito naturale..essendo più grezza la pappa è più buona....però il prezzo...son dolori
saluti
Domenico
79.31.249.136

Ciao Domenico ,
grazie per le tue delucidazioni , non l' ho mai provata , ma ne ho sentito parlare bene
Salutoni franco
78.20.145.91

Una volta quando ero tarato mi sembrava ed ero certo che tra maturazione e levitazione non cera differenza.
Oggi mi rendo conto che la lievitazione e la maturazione sono 2 cose diverse.
Ero cosi ottuso che mi autodefinivo  un dio sulla pizza .
Debbo dire che l'effetto sete veniva anche a me cavolo...
Ma quando bevevo troppa birra ..però..

Oggi faccio un'impasto con la 5 stagioni w 380 e prima di 36-48 ore non la tiro fuori dal frigo per stenderla.
La clientela mi dice che quasi quasi sono diventato bravo (cazzolina ) son passati 30 anni però.

Impazzisco quando la vedo alzarsi in forno , quando la vedo rimanere tale anche se fredda.

ma soprattutto quando la mangio e friabile . gustosa , colorita .profumata..



Peppe Lisi


87.20.78.205

Ti sembrerà strano ma anche io uso da anni la 5 stagioni rossa e mi trovo benuissimo, in più aggiungo al lievito il NATURKRAFT e sul banco allargo la pizza con la spolverizza della 5 stagioni per non portare farina in forno e renderla sotto nera e al gusto amara. Ho provato tutte le farine migliori ma secondo me questa è la migliore (ripeto secondo me)
La pizza resta fragrante soffice e digeribile.
95.224.245.22

per non usare tecnica del freddo quale è possibile provare?? come farina, dico. Grazie e gentili tutti. a presto
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