non ci dici comè il tuo impasto ? In linea di massima non dovresti modificare nulla, il forno lo devi cuocere finchè tutta la volta non diventa bianca, avendo cura di spostare la legna da un punto all'altro..
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grazie della risposta,
uso 50% manitoba lo conte, 50% farina 00 da supermercato, in tutto 1100gr su 700cc di acqua, 3g di lievito, 25 - 30g di sale, 20g di olio, staglio dopo 20 minuti, metto in frigo 12 ore e fuori frigo 12 ore prima di infornare.

Può andare?

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Ciao innanzi tutto aumenterei un pochino di farina , mi sembra troppo idratato ,ma se tu ti trovibene ok, poi diminuirei la manitobba 50%mi sembra esagerato, se proprio devi metterla tieniti fra il 10-20%..ciao e buona pizza
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grazie,
non so come farei senza di voi!!!
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