Assicuro che ad 80 centesimi su 2.80 non solo a Napoli ci fanno caso.
Di questi tempi persino 10 centesimi fanno la "differenza"...

Ma se la differenza si "sente"...

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ciao Marco,

Il forno della famiglia Condurro è stato costruito da altra persona di quelli citati da te (che sono da come ne ho sentito parlare praticamente i migliori sul mercato). Secondo te se la famiglia Condurro usasse i forni da te citati, rimarrebbe la loro pizza la stessa? Può essere che il loro forno per qualche motivo (o modifica) dia qualche cosa in più alle loro pizze?

Sarebbe dal punto di vista logico, un buon motivo, visto che forse è la variabile che può cambiare di più in ogni pizzeria ed indispensabile per la risucita di una pizza napoletana doc.

Grazie & Saluti
Daniel
87.165.0.109

Ciao Marco,quello che dici altro non fa'che confermare parole spese da me e Teo in uno scambio di post vecchi,Teo disse ed io mi associai..che quando si ha sotto un impasto perfetto..la cottura puo'veramente essere gestita dal cliente..non ho mai usato un forno Napoletano,ma ho spesso lavorato su forni costruiti mattone su mattone da un maestro eccelso,refrattari di primissima qualita'misure proporzionate tiraggio,strati di sabbia polvere di ferro brecciolina e altre diavolerie del mastro...permettevano al suolo accumulo e distribuzione del calore uniforme protratto nelle serate cui anche noi nel Torinese toccavamo le 500 pizze,ricordo un secchio pieno d'acqua di lato al forno,uno straccio da lavar a terra..e una pala di ferro fatta a mezzaluna laddove si avvolgeva lo straccio strizzato e dopo ogni mezz'ora di infornate circa...compito mio era ripulire il suolo dagli strati di farina bruciata,dopodiche'si rendeva necessaria la gittata di una manciata di sale fino onde evitare appunto bruciature sotto,posso assicurare e volendo dimostrare che seguendo giusti accorgimenti..la cottura a legna a temperatura altissima..puo'essere benissimo gestita e controllata.Ciao
79.16.201.76

Fiocco,

il fatto é che con gli accorgimenti di cui tu parli si rovina il suolo, molto delicato per chi lo conosce. Il forno napoletano fa il lavoro particolare che deve fare e credimi si comporta in maniera differente da altri forni in mattoni. Il forno da Pizza a Napoli si é iniziato a differenziare piú di 300 anni fa da quello da pane. Quando la pizza é arrivata in altre parti, molto spesso non é stata seguita dal giusto forno, ma i forni locali (nel senzo della tradizioni di costruirli in un certo modo) sono stati adattati.

Daniel, Non é differente il forno, ma come é gestito. Tutti i forni autentici napoletani possono essere gestiti in quel modo.  Infatti a Settembre 08 moilto probabilmente Da Michele rifará il forno... 

Ciao
194.221.74.7

Lungi da me il contraddirti,sicuramente ne sai piu di me,ma ti assicuro che a Torino..e mi piacerebbe portarti a vedere...ci sono forni targati 1974 che sfornano ancora pizze di livello,a quel tempo il mastro gia'faceva scalpore volando anche lui a New York a costruire forni,magari lo conosci come nomea e te lo scrivo,il mastro si chiamava Di Biasi ed era di Sciolze,provincia di To...un armadio di uomo che prima di posare un mattone....faceva crescere i ragni...ma una volta posizionato..e ancora la'a raccontare la sua maestria,oggi in pensione ha lasciato l'onere ad un suo allievo a detta di molti in gamba ma non quanto lui,come costi..siamo sui 6000 euro per il forno e altrettanti su uno stabile di tre piani per la canna in acciaio con i vari pozzetti di ispezione.Ciao
87.14.201.236