ciros...ciao....bhe dai..diciamo in Campania e facciamo prima che dici?
Cmq...anche io condivido pienamente il fatto che nel forno si possono cuocere anche altre pietanze...ci mancherebbe altro..anzi..meglio...senti per quanto riguarda che c'e il rischio di non cuocere il pane la mattina dopo..bhe li vige l'inesperienza del pizzaiolo....Io se avrei questi dubbi la sera prima di chiudere il forno ci metterei un bel pezzo di faccio dentro..e chiudo..e di sicuro la mattina dopo il forno e li..pronto per la cottura del pane...ciao

ps.:ma tu n stai in Olanda?
87.6.32.132

si hai ragione a riscaldarlo di piu comunque mi hanno insegnato vecchi fornai a legna che la volta deve essere piu alta di quello di uno per le pizze..per trattenere piu calore
81.204.213.135

Non si tratta di essere maestri dei segreti, alcune cose non le conosco prima io ed ho visto lavorare piú di uno di questi mastri, ma di storie ne ho sentite a migliaglia.....

I forni da pizza fatti bene, il giorno dopo si accendono solo inserendoci un pezzo di legna... quale perdita di calore???

Come ho detto in passato, ci si cuoce tranquillamente il pane il giorno dopo.....

I forni da pane sono una cosa  (vicino Caserta ne fanno di ottimi come sicuramente in Puglia), quelli da pizza ne sono un'altra. Per fare la pizza ti serve un tipo di forno, a livello amatoriale a questo punto va bene anche un prefabbricato a spicchi per fareci tutto, anche i dolci...


Con simpatia

Marco
PS capisco quello in cui tu possa credere, ma su quanti forni diversi hai lavorato ( e fatti da chi) e sei poi arrivato a queste conclusioni


194.221.74.7

Ciao io con tutto  rispetto la pizza napoletana e con tutto rispetto michele pizzeria e altri a me piace la pizza piu croccante percio mi piace la maniera di come costruiscono i forni a sorrento fanno la volta piu alta un forno 130 fanno la volta 44 e no 38 come napoletani cosi la pizza non si allampa ci mette qualche minuto in piu ma il risultato un prodotto piu croccante..perche le misure napoletane si deve cuocere con un fuoco vivo ed difficile starci dietro.. e vero  che si possono mettere anche 20 cm di sabbia sotto al piano si riscalda di piu ?...
io voglio fare un forno con una volta ne troppo bassa e ne troppo alta che mi consigliate da 44 a 38 per 130 piano?
81.204.213.135

è da un pò che sto leggendo i vostri messaggi ma vi state dimenticando perché il forno napoletano si costruisce con la volta bassa.
la fiamma tocca la volta e passa sopra la pizza, la pizza così lievita di più ma con la stessa velocità.ma c'è un'altro modo per avere questo effetto anche senza la volta bassa.
indovinate...

62.13.172.78

che facciamo l'indovinello invece di rispondere a qualche mia post...il su e giu non me lo dire..
81.204.213.135

il trucco è la legna,di solito si usa il pino o la quercia.
il pino ha una fiamma media-forte il che è buono per un forno a volta bassa ma purtroppo il pino puzza rovina il forno con la resina  che tra l'altro quando brucia è anche tossica.
la quercia ha una fiamma media-debole e può anche andare bene con la volta bassa,fa una bella brace ma fa molta cenere se la legna non è molto secca.
mentre ecco il trucco il FAGGIO che ha una fiamma lunga-forte con un grande potere calorico,è vero fa un pò di fumo in più ma almeno non puzza e non zozza la canna fumaria e non è tossico. può avere lo stesso effetto anche su forni con colte più alte dei forni napoletani
62.13.172.78

attila tu conosci i forni napoletani? perche la fiamma e proprio sul piano e questo il mio quesito che vorrei avere una altezza piu alta dal piano e non far si che si bruciano perche giustamente dipende dalla legna ma il fuoco gira sulla cupola e arriva alla pizza. spero mi capite e non voglio sempre sentire sono regole precise ,la pizza napoletana e anche la pasta senza olio il pomodoro la mozzarella tutti nostri prodotti campani e anche il forno anche se e stato un pos trasformato..
81.204.213.135

Alzi la pizza in aria...., ma ne puoi solo fare una alla volta, e non hai la stessa "botta"
194.221.74.7

Nessuno usa il pino ( o almeno dovrebbero chiudergli il locale se lo fa).

L'unica legna in vendita dai fornitori a Napoli é un mix di Faggio e Quercia.

La fiamma alta del faggio, e l'ottima brace che produce, non ti risolve i problemi con le dimensioni del forno....
194.221.74.7