Di solito si fa una piega a tre dai lati verso il bastone ed una semplice in perpendicolare, oppure una piega a quattro... oppure come capita, l'obiettivo è portare la pasta sotto il bastone dopo averla aperta per continuare ad amalgamarla ancora con la pressione. Non è una laminatrice in senso stretto, è proprio l'antesignana dell'impastatrice... il punto di pasta quando lavori con quella non ce l'hai ancora, lo devi raggiungere. Considera che quei pastoni erano-sono molto duri, per dare, dopo una lunghissima maturazione con farine deboli, parliamo di 24 ore a temperatura ambiente alta, un pane 'robusto' e facilmente conservabile. Le laminazioni all'occorrenza si facevano-fanno poi sulla singola forma quando al momento di lavorarla.
Saluti e simpatia
Francesco
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Grazie francesco, è sempre un piacere leggerti
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