.... mazza che casino... ma... nn ho capito... hai usato del lievito madre o hai usato un avanzo di pasta di pizza.. ossia pasta acida?
... secndo me.. ottieni un pane poco alveolato... molto compatto... puttosto spugnoso...  profumato... buon gusto ma piuttosto pesante.
fammi sapere che sono curioso...

caiooo
SINDIK
82.112.213.213

Ciao Sindik, un + perchè sei stato il primo a offrirti.
D'altronde... i vecchetti han bisogno di tempo per leggere tuutta la spatafiata [27]
Avanti i prossimi
Ps: grazie, poi ti dico, anche se una risposta credo di essermela già data
Ah, sul casino...
[26]  [24]  [25]  [39]  [41]  [42]
82.50.54.235

Anche se ora il delitto sarà gia compiuto (o digerito  [27] !) azzardo la mia ipotesi: con quella temperatura ambiente la lievitazione non sarà stata proprio ottimale, però se l'hai impastato a lungo e coccolato tutta la notte, di sicuro sarà stato buono. Ci avrei messo un po' piu di zucchero, forse...più buone le pagnotte dei filoncini, può essere? Ah, e ultimo dettaglio: di sicuro aveva le occhiaie  [14]  [14]  [14]

Bello questo gioco "indovina il risultato"!!!
151.77.223.195

Ho caricato qualche foto su Picasa. Il profumo però non sapevo metterlo.
E...erano veramente diversi i due filoncini tra di loro e rispetto alle pagnotte. Gioie e dolori si vedono secondo me bene anche in foto.
Mi interesserebbero molto critiche e commenti, e magari pure dei chiarimenti sugli effetti di reimpastare e formare dopo l'ulteriore lievitazione e come gestire i tempi in questo caso.

82.50.52.18

ciao
l indirizzo di picasa ??
nn lo trovo..
un consiglio
i tagli meglio farli poco prima d infornare secondo me..
l impasto nn maltrattarlo troppo...
e diminuisci kon il sale se no nn kresce molto..
quanto pesano le pagnotte e i filoni ??
le foto ?
indirizzo ?
poi nn ho capito bene  .. alla fine quando ha riposato l impasto senza essere piu tokkato? prima d essere infornato?
ciao
mario's
87.20.68.153

Ciao marios, l'indirizzo è
http://picasaweb.google.it/polimago
-di sale di solito ne metto meno, ma vlevo provare così perchè era molto il lievito
-le pagnotte hanno riposato 1,30-2h
-i tagli li ho fatti alla fine, tranne di un filone
-su un filone ho messo un velo d'olio
-il peso non lo so bene e...ormai non posso più pesarle

82.52.51.203

Ma quanto ci hai messo ad infornarli?... su uno, solo su uno, un filone, ci sono segni evidenti di infornamento ritardato, su una pagnotta pure un po', ma molto sfumati...
Il resto che si vede mi pare buono... crosta equilibrata, volume e colore, alveolatura diretta correttamente e sufficientemente regolare, aspetto... leggiero... mollica da lavorazione equilibrata, non classica colorata ed a larga alveolatura però discreta...
Complimenti
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Belli!!!!!!! Veramente la crosta è appetitosa, la sezione pure! La bolla enorme puo essere dovuta a un po' d'aria restata inglobata in formatura? Complimenti  [28]
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Grazie francesco, anche se qualche pecca (e nemmeno così piccola c'è).
Cmq complimenti per l'occhio, e allora "svelo" un'altra vaccata: in realtà ho infornato tutto assieme e il filone e la pagnotta erano verso la porta del forno, dove scalda molto meno (soprattutto quando è stracarico!). Non avendo poi fatto forme uguali necessitavano anche di tempi leggermente diversi e...qualcuno aveva la crosta più dura! [7]
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Bene mi sembra che hai ottenuto un buon risultato... almeno alla vista sembra buono...  pecca solo un po la cottura...

Ti volevo chiedere una cosa...
Che cosa intendi per battere con il mattarello? a che scopo lo fai?


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Ciao Sindik, per battere col mattarello intendo proprio pestare la pasta, ripiegarla e ripestarla o schiacciarla e....via così. Dà morbidezza e elasticità all'impasto. Lo faccio solo qualche volta, in parte solo per ricordo di persone stupende che me lo hanno insegnato.Credo che al sud sia una pratica usauale e spero che qualcuno che ne sa più di me ce lo spieghi meglio.
L'ho imparato in Sicilia, quando ero a rilevare sull'Etna e la sera mi "sacrificavo" ad andare a dormire a casa dei nonni di un  amico vulcanologo che mi aveva trovato questa sistemazione perchè l'ostello era pieno. Oltre al fatto che mi viziavano come un nipotino, la signora Maria (77enne!!! [41] ) una mattina presto aveva impastato il pane per tutta la "famiglia" allargata per la settimana e mi aveva arruolato.
Stupidamente non conoscevo ancora lieviti, farine, bighe etc e mi interessava meno l'argomento così mi sono perso un sacco di belle cose di sicuro,  [29] ma il macchinario per battere lo ricordo abbastanza bene.
Non usava semplicemente il mattarello: aveva proprio uno strumento costituito da un asse incernierata sul piano dove si impastava.
Io schiacciavo la palla di pasta abbassando l'asse e lei ripiegava quando rialzavo.
Poca fatica e ...che pane!!! e...quanto!!!


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Si chiama Sbria:

Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Si marco, l'operazione che te stai descrivendo io la chiamo ""laminazione" ... è utilizzata in tutta italia ... ovvio non con il mattarello ma con speciali macchine laminatrici... e serve appunto per dare piu sofficitàa al prodotto finale..  distendere la maglia glutinica...

Io lo batto con le mani... e poi faccio la piegatura... te la fai la piegatura? se si come?


 
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Grazie francesco: la ricordo molto simile
X Sindik: sì, in effetti ha lo stesso effetto dei rulli della laminatrice, non avevo mai associato le due cose.
Le pieghe non riesco a ricordare proprio come le facesse. Ci pensavo anche l'altro gg ma...niente! Propbabilmente... l'estrema naturalità dei suoi gesti e... il ritmo cadenzato e...l'orario...mi sarò addormentato [27] !
Personalmente non ho un vero metodo: cerco di sentire la pasta, di non farla "innervosire". Di solito (se pensiamo l'impasto tipo rettangolo col lato lungo in direzione del bastone) piego un lato lungo sull'altro alternativamente qualche volta, poi magari piego uno corto sull'altro. Mi piacerebbero consigli.
Ps: prima mi ero dimenticato. Il pane: era buono, davvero, il filone coi tagli incrociati e una pagnotta, quella che si è alzata di più anche se poi aveva la crosta un po' dura.
Gli altri erano buonissimi di sapore e dentro morbidi, ma avevano la crosta un po' dura ed erano in effetti un po' pesanti.
Vabbè poi pecche nella formatura c'erano in tutte le forme, con qualche alveolo irregolarmente grosso nella mollica qua e là.
Cmq è stupefacente secondo me come migliora, completandosi e equilibrandosi il profumo del pane fatto col lievito madre dopo 1-2gg.

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