Ciao Mikele, per avere dei preziosi consigli dagli specialisti e appassionati di questo Forum, è necessario che tu descriva minuziosamente ingredienti, dosi, modalità d'impasto e tempi di lievitazione; solo così ti verrà indicato dove e come intervenire.
Saluti Falcon

ciao mikele.... sarebbe meglio che tu mi dica se riesci a saperlo il w della farina....altrimenti se non riesci a saperlo ti consiglio di fare impasti a lunga lievitazione....+ o - che dosaggi usi...i lieviti sono di tre tipi secco,polvere e di birra dove per ognuno cambiano i dosaggi...devi dirmi che lievito usi secco o in polvere???ciao aspetto risposta

dimenticavo..... la farina e tipo "00"???

ok: la farina purtroppo non so se sia 00 (non credo), sono andato sul sito (tutto rigorosamente in lingua islandese) e seppur non conosco la lingua, il buon senso mi ha suggerito che l'assorbimento acqua e' del 62% e il  W 320. spero che questi dati abbiano un senso. dunque questo e' la ricetta e' il procedimento che usano al ristorante: per un litro di acqua (versata nell'impastatrice molto calda), 5gr di lievito in polvere (scusa l'ignoranza ma non ne sono sicuro, piu' che polvere sembrano dei piccolissimi vermicelli), 80 cl di olio vegetale, 40 gr di zucchero, 30 gr di sale. il tutto impastato a doppia velocita' per 1015 minuti, durante i quali comincia a lievitare appena appena. l'impasto, viene messo in un sacco nero dove riposa e lievita per 2 ore, 2 ore e mezza. dopo di che si fanno i panetti che riposano un ora a temperatura ambiente e in frigo per altre 4 o 5 ore fino al loro primo utilizzo.  molte palline vengono utilizzate il giorno dopo quindi rimangono in frigo per 16/18 ore.
spero sia sufficiente, grazie, ciao.

di solito quando faccio impasti faccio direttamente le palline e poi le metto nel frigo il metodo che usi tu lo uso se faccio pizza in teglia...ma non importa.Con una farina con w 320(farina molto forte quindi ha bisogno di + ore per avere un prodotto migliore) potresti tenerti su queste dosi
pero' fai le palline una volta finito l'impasto non metterlo in nessuna sacca...

farina 1.7 kg circa
acqua 1 litro circa
lievito se usi quello    secco 2.5 grammi se usi quello in    polvere 4 grammi
pero' deve avere una lievitazione di 20 ore circa in frigo a 5 6  7°C

olio extra vergine  30grammi
sale 45grammi

prova fammi sapere...se tu volessi fare impasti da consumare subito dovresti avere a disposizione una farina con w inferiore a quella che hai tu 230 w gia va bene....ciao fammi sapere come e' andata

ciao gianni.. ti ringrazio di cuore per i preziosi consigli. ho finalmente ottenuto una buona pizza, morbida, fragrante, saporita, anche l'aspetto e il colore e' migliorato. toglimi ancora un curiosita', una volta fatte le palline le metti subito in frigo o aspetti che comincino a crescere un po'. e poi non mi e' chiara la quantita' di olio che usi. grazie ancora.