Salve a tutti.
Quando un anno e mezzo fa ho fatto un corso per pizzaioli, vicino a Padova, nelll'opuscolo datomi c'era scritto che nei forni a legna fissi, il fuoco andrebbe spostato da destra a sinistra almeno ogni sei mesi. Non c'era scritto esattamente perché, ma penso per la "salute" del forno.

Di fatto però, lavorando come aiuto pizzaiolo e avendo osservato un po' le pizzerie della mia zona, mi sono accorto che nessuno lo fa, che tengono sempre il fuoco dalla stessa parte (la maggioranza delle pizzerie, a sinistra).

Cosa sarebbe più corretto fare? Voi come fate?
Grazie a tutti
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