Faggio e quercia, Ma meglio il faggo

Tronchetti (meglio se di uguale misura), fascine per l'accensione, e pampuglia per dare la fiammata sulla pizza

Grazie Marco per la tua risposta.
A proposito cos'è la Pampuglia?
E qual'è secondo te la legna migliore per la brace?
Garzie e ciao.
Gianni

La pampuglia é una segatura con scaglie di legno...

Grazie, molto gentile.
Un'altra domanda:" Per cuocere la pizza, è necessario che la brace rimanga nel forno o bisogna toglierla tutta lasciando il forno pulito"?
Sò che ci sono alcuni tipi di legni che bruciano senza lasciare brace, forse potrebbero essere più indicati.
Saluti
Gianni

La pizza va cotta con la fiamma, la brace e la pampuglia.

Il pane si cuoce a forno pulito. La Brace é importantissima.

Faggio e quercia.

Ottimo, chiaro e conciso
grazie
iwk

Indispensabile una legna che non scoppietta altrimenti è un disastro

Poi la legna + è pesa e + brucia lentamente e alla fine produce meno e forse poca fiamma (per questo sconsiglio la quercia o la rovere)

Alla fine la migliore è il faggio ma anche cerro e carpine ma dipende dalla zona come disponibilità

Evitare robinia e resinose

Grazie per il tuo contributo, ho nsentito dire che il carpine sia molto duro, come fai quindi a dire che è migliore? Nelle mie zone(provincia di Roma) se ne trova abbastanza e non costa nemmeno tanto rispetto alla quercia. Sono comunque daccordissimo che il faggio è il migliore in assoluto.
Voglio sperimentare la legna d'olivo.
saluti

Se la trovi quella di olivo è il top.

La legna d'olivo l'ho trovata!
Dove si trova la tua pizzeria?

Senti questa esperienza di un pizzaiuolo di Anzio.
La mattina appena arriva riempie il forno ancora caldo di legna di quercia ben stagionata e chiude lo sportello.
Verso le ore 17 apre lo sportello, da fuoco ad un foglio di carta e la legna prende fuoco portando il forno a temperatura nel giro di pochi minuti, poi prima di infornare aggiunge legna di faggio ultrastagionata e crea una fiamma lunga tutto il forno di 3,5 m di profondità, e vai con le pizze.
Addirittura gli è capitato alcune volte che la quercia ha preso fuoco da sola non appena ha aperto lo sportello.
E' il primo anno che non deve tribolare con la legna.
E' una bella soddisfazione da parte mia perchè sono io che lo fornisco della mia legna da circa due mesi.
Saluti