Ciao Cecilia.
Sono nuovo del forum. Ultimamente ho letto moltissime ricette su come fare la pizza con il fornetto ferrari e alla fine ho optato per la tua.
Ti dico le mie dosi e come ho fatto:
600 grammi  di farina (Fiore Lo Conte), circa 350 di acqua panna, 16 grammi si sale, 1 cucchiaino di zucchero, 4 grammi di lievito di birra. Temperatura dell’ambiente di circa 23°.  Impasto ore 9.30 della mattina, ho sciolto il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero, farina a fontana, ho cominciato ad aggiungere l'acqua con il lievito, dopo un po che impastavo ho unito il sale e continuato ad impastare per buoni 10 minuti. L'impasto era della giusta consistenza. Ho messo a lievitare in una ciotola coperta con un panno umido. Alle 14.30 ho formato 4 panielli e rimessi a lievitare sopra carta forno infarinata (sempre coperti) fino alle 19.00 quando ho iniziato a stendere. Ho acceso il forno a 2.5 fino a spegnimento, poi ho aperto il coperchio e messo a 3 fino a quando non si è accesa la resistenza superiore. A quel punto, dopo aver steso la prima pizza con le mani sul tavolo infarinato (ruotando la pizza con i palmi delle mani senza schiacciare troppo il bordo, ma dopo rassegnandomi a usare il matterello!!), l'ho condita con pelati schiacciati, mozzarella tagliata a dadini e l'ho infornata per circa 4 minuti.
Il forno è andato alla grande, dopo aver sfornato la prima pizza riaprivo e rimettevo a 3, poi rinfornavo la successiva pizza, chiudevo e mettevo a 2.5 per 4 minuti, e così di seguito. Non ho avuto il problema dello spegnimento della resistenza superiore. Per tutto il tempo che ho cotto le pizze è rimasta sempre accesa.

La pizza ottenuta aveva un sapore molto buono ( ai livelli delle pizzerie!! ).
L’unico problema è che i pannielli mentre li stendevo tendevano a ritirarsi, quindi per stenderli più facilmente ho dovuto ricorrere al matterello!!
Secondo te Cecilia, ma lo rivolgo anche a tutti gli altri sicuramente più esperti di me, da cosa è dovuto il fatto che l’impasto tendeva a ritirarsi mentre lo stendevo??