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Ho bisogno di aiuto
Mi chiamo Alberto , ho aperto una pizza al taglio in Romania esattamente in Bucuresti , l'acquisto del forno eletrico (pizza BOY)mi si e imposto in quanto nel edificio dove ho affittato , non sono ancora legati alle condotte del gas.
Segguo attentamente da diversi mesi i vari suggerimenti che vi ofrite su questo sito , ma non essendo del settore anche se la pizza mi piace mangiarla da buon italiano (all'estero) , ho dei grossi probblemi con i vari pizzaioli rumeni che mi sono venuti in prova. Alla fine vedendo che non riesco
ad avere una pizza alta , vi chiedo di potermi aiutare per poi io stesso insegnare al futuro pizzaiolo.
Farina usata tipo 480
olio estra vergine oliva
acqua non acida ma con cloro
lievito per pane non secco (in cubi omogenei di provenienza TURCA)
sale marino
zucchero.
Dopo piu prove , fatte da piu pizzaioli , ogni uno con le sue idee , ma quasi tutti con l'idea di fare una pizza veloce ( con tanto lievito e con 15- 20 minuti di lievitazione) il forno con la base 200 g calore e con 250 g il tetto.
Ho letto tempo in dietro i vari dettagli che avete dato al caro amico col forno eletrico , ma con dispiacere si parlava solo dell'impasto .
Topic starter
Pubblicato : 17/02/2005 15:19
Caro Albero con 200 gradi al suolo e 250 la volta ci fai il pan di spagna per i dolci.
Prova a aumentare la temperatura innanzitutto.
Poi di ai presunti pizzaioli rumeni che si sono presentati da te che 15 - 20 minuti di lievitazione per un impasto sono semplicemente ridicoli.
poi tu dici una farina da 480 (sicurmante Manitoba) non va assolutamente bene.
Prova a fare un impasto con almeno 3 - 4 ore di lievitazione, chiaramente diminuendo le dosi di lievito e usa una farina che non superi i 300 W e vedi che belle pizze farai.
NEMO_PROFETA
Pubblicato : 18/02/2005 02:15
CIAO ALBY-2000 allora per le ore di lievitazione non ci siamo...come dice NEMO_PROFETA non e' esatto il tempo di lievitazione.Aumenta la temperatura con base a 250°C e il tetto a 375°C prova cosi' e fammi sapere....per la farina che usi ha un w molto alto si tratta di manitoba e viene utilizzata in percentuali diverse in base a che tipo di farine usi...Si puo' fare l'impasto con la manitoba...... ma economicamente la manitoba costa quindi ti consiglio di prendere un'altra farina con w 230 che puoi se vuoi usarla anche dopo 5/ 6 ore.....e anche per 24 ore.....Ma che dosi usi + o - cosi' posso darti qualche consiglio... fammi sapere...ciao
Pubblicato : 18/02/2005 06:06
Salve e scusate se mi intrometto, ma la farina tipo 480 indicata da Alberto non ha nulla a che fare con la Manitoba o con un W 480. Si tratta di un altro tipo di nomenclatura in cui 480 significa semplicemente che bruciando 1000 grammi di farina si produrranno 4,8 grammi di cenere residua. Non so che W abbia la farina che usa Alberto, ma credo si tratti di una farina debole con W 180-200.
Saluti, Merlino
Pubblicato : 18/02/2005 19:37
CARO ALBERTO SCUSA SONO DANIELE; TI HO MANDATO UNA EMAIL IERI;VOLEVO SAPERE TU CHE ORMAI SEI SUL POSTO, COME LA VEDI LA PIZZA AL TAGLIO IN ROMANIA; RIENTRI NEI COSTI; AFFITTO CARO? mi farebbe piacere aver qualche informazione in merito, grazie ciao....
Pubblicato : 22/02/2005 05:06