Anch'io uso il Pizza Express, con ottimi risultati.
Quanta acqua metti, a che temperatura, quanto lievito, quanto sale?
Io l'olio alla fine lo metto, circa 2-3 cucchiai per chilo di farina.
Ciao.
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Ciao eleonora80,

E' importante sapere alcune cose :

1) il G3 Ferrari e' il modello rosso o grigio ?

2) Quanta acqua metti in rapporto alla farina.
3) Come e con cosa impasti, per quanto tempo e che punto di pasta ottieni.

4) i panetti lievitati sono alti o schiacciati )
5) vi sono grosse bolle di gas nei panetti durante la stesura ?

6) stendi a mano o con il mattarello ?

7) come metti la pizza nel forno, o meglio sulla refrattaria del G3 ?

Io l'ho usato abbastanza e le pizze mi venivano bene e cotte in 3 minuti perfettamente senza bruciature e morbide.

Salutoni.

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pixior ti faccio una domanda visto che hai toccato il discorso, i panetti finita la lievitazione devono essere SCHIACCIATI  oppure gonfi e rialzati???
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Ciao Thetek,

Per la napoletana classica schiacciati (che vuole dire ben lievitati e rilassati) in questo modo riesci a standere bene a mano e hai pochissima elasticita' residua (l'effetto di ritorno della maglia glutinica che tende a riportare la pizza a dimensioni inferiori dopo la stesa).

Il panetto gonfio in altezza e' bello da vedere, ma o non e' del tutto finita la lievitazione/maturazione o l'impasto e' poco idratato.

In tutti i due casi la stesa e' rallentata dall'elasticita' in eccesso e la cottura tendente al secco.

Altro fattore importante : se la stesa a mano richiede piu' tempo (perche' la pizza fa i capricci e non ne vuole sapere di allargarsi) la troppa manipolazione rovina il risultato finale.

Salutoni.

Pixior
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ma ti venivano cotte in superficie oppure il cornicione restava un pò bianco?
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Venivano ben cotte e con il cornicione ben colorito a macchia di leopardo.

Il cornicione viene molto bene con il G3 Ferrari GRIGIO, perche' ha la resistenza superiore circolare e bruciacchia proprio solo il bordo.

Con il G3 Ferrari ROSSO la resistenza superiore squadrata a serpentina non cuoce allo stesso modo.

Salutoni.

Pixior
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Allora ......

1) il Ferrari Rosso non cuoce bene il cornicione perche' ha la resistenza differente dal grigio. Il grigio ha la resistenza superiore circolare che contribuisce alla migliore cottura del cornicione e della sua coloritura.

2) La ricetta va bene (acqua fin troppa) , ma con i 500 grammi di impasto hai fatto quante pizze ? 2 , 3 quante ? Per sapere il peso di ogni panetto.

3) L'uso della carta da forno e' da evitare (La carta da forno non e' fatta per reggere a quelle temperature e ti mangi anche parte dei suoi componenti antiaderenti inoltre la pizza DEVE cuocere sulla refrattaria per una questione di traspirazione dell'umidita' della base).

4) Il lievito scioglilo prima in un poco di acqua e aggiungi un poco di zucchero (mezzo cucchiaino da caffe'). Questo aiuta il corretto sviluppo della lievitazione che non trova nella farina da sola un sufficiente nutrimento zuccherino. Qusto aiuto fa si che l'impasto risulti poi meglio alveolato (e meno propenso all'effetto cracker). Inoltre aiuta la coloritura del cornicione.

5) E' importante il metodo di stesura e quanta (o meglio quanto poca) farina usi per stendere ed anche il verso del panetto da cui inizi la stesura (il spra ed il sotto). L'effetto cracker aumenta anche per la troppa farina usata per la stesa e per il verso sbagliato nella stesa.

Fammi sapere, se vuoi, le altre  info mancanti per poterti maggiormente aiutare.

Salutoni.

Pixior
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Rispondo alla tua seconda domanda:

il peso dei panetti per una pizza sottile con il cornicione alto del diametro utile per il G3 e' di 160/180 grammi.

Nota: all'inizio delle mie esperienze con il G3 ho provato (trovato) delle bocce per pizza surgelate di una particolare marca (molto buona) della pezzatura di 160 grammi cad.

Con quelle bocce la pizza nel G3 viene SPLENDIDA e squisita.
Ancora oggi le consiglio a chi inizia per avere un termine di paragone con i propri impasti.

Salutoni.

Pixior
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Io possiedo il modello rosso, ultimo tipo. Con il vecchio modello, che aveva la resistenza circolare, il bordo colorava uniformemente ma ero comunque costretto, dopo un paio di minuti di cottura, a girare la pizza di 180° per far colorare bene anche la parte di cornicione che si trovava sotto all'attacco della resistenza. Ora, con il nuovo modello, tende a colorare meno anche il bordo opposto a quello dell'attacco della resistenza, a causa della curvatura verso il centro della resistenza, e quindi dopo un paio di minuti abbondanti la pizza la giro solamente di 90°.
Io lo preriscaldo a 2,5 per 10-11 minuti al max, poi inforno (la resistenza è bella rossa) e lo metto a 3. In questo modo la cottura è uniforme.
Secondo me 35 grammi di sale per chilo di farina sono tantini, starei più sui 25, max 30. Per il resto mi pare tutto corretto. La manitoba di che marca è?
Non appena riuscirò a fare una foto alla mia pizza te la invierò.
Ciao.
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Ti si brucia anche se lo scaldi sul 2,5 per 10 minuti? Se è così è strano.
Io uso pezzature da 200-210 gr., non troppo grossa e nemmeno troppo sottile.
L'acqua usi quella del rubinetto? Dipende anche dalla zona in cui vivi, se l'acqua è troppo dura è meglio che la misceli con quella minerale.
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Fabrizia? Che acqua è? Non l'ho mai sentita.
Se lo fai scaldare per 10-11 min. puoi tenerlo direttamente anche sul 3, non cambia nulla.
Se sul 2,5 attendi lo spegnimento della lucina e poi inforni subito per forza ti si brucia sotto. Se vuoi fare in questo modo prima di infornare devi lasciarlo aperto per qualche minuto, se invece fai come ti ho detto io inforni subito e vai tranquilla che la cottura è ben bilanciata sopra e sotto.
Fammi sapere.
Ciao.
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