Ciao ragazzi , mi chiamo Mirek e vivo anche in una bella zona che si chiama Silesia Bassa in Polonia . Ragazzi mi avete messo in gran imbarazzo, perche solido sono io ,che cerco su questo forum le risposte alle mie domande. Comunqe in ultimi mesi ho fatto centinaia di prove con impasti ,per un motivo di passione e di lavoro , perche mi preparo per aprire una pizzeria. Mi fara piacere condividere la mia piccolissima esperienza con Voi.
   
            IMPASTO
Farina Spadoni PZ3 -1700g. x 1l
Lievito di birra Spadoni - 2g.
Sale - 36g.

temperature: aqua , farina , ambiente -circa 20'C
Alle 10.00 inizio sciogliere lievito, 10.15 impasto la farina 80%subito, resto a pioggia dopo il sale anche a pioggia poi do un occhiata, forse piccola giunta di farina  ,se impasto e bello liscio e soffice stacco impastatrice . Per questa quantita che facio bastano 15min.  Dalle 10.30 alle 11.00 impasto riposa coperto da un panno umido. Dopo inizio fare le palline da 200g. e le metto in casetta di legno (secondo me si conservano meglio) Per le 19.00 impasto risulta ad essere in ottimi condizioni da sfornare. Alle volte solo alla fine ad impasto ci metto un po di olio di oliva , ma veramente un paio di goccie e non fermo mai impastatrice durante lavoro. Una volta messa in moto , la stacco quando vedo che impasto e pronto e in casi di emergenza [8]  Quando preparo un impasto cerco sempre di lavorare con occhi aperti e portare piu semplicita invece di combinazioni. Fra un giorno cerchero di incollare le foto in mio album anche per sentire vostri suggerimenti . Estato un piacere stare qui con Voi . Questo FORUM e una vera miniera di sapienza e delle piu simpatiche persone.

CIAO , BUONA PIZZA A TUTTI  [41]
83.8.60.159

così avrai un impasto piuttosto secco e poco digeribile;

se lo vuoi migliorare metti almeno 50 gr di olio d'oliva, aumenta leggermente il lievito a 5/6 gr ma, sopratutto, fai l'impasto il giorno prima e conserva le palline in frigo, le toglierai da lì 5/6 ore (dipende dalla temperatura dell'ambiente dove lavori) prima di usarle.
Avrai una pizza morbida e croccantina molto digeribile (ti capiterà che appena terminata una te ne chiederanno un'altra  [28]  !! se poi non ce la fai da solo fammi un fischio......  [27] )

[31]    e  [41]
80.104.128.96

Grazie ancora
ps. bella foto ! Fantasma della pizza ?
213.200.247.92

Mi piacerebbe fare una pizza come l'hai descritta tu.
Leggendo i vari post ho capito di avere i seguenti difetti:
1. Poca esperienza (ma su questo sto migliorando)
2. Impasto a mano
3. Uso farina comune (quella che offre il supermecato sotto casa... )

A parte i primi 2 punti che si migliorano col tempo, secondo te posso avere buoni risultati anche con farine deboli ?

ciao
Grazie
213.200.247.92

Beh amico,
per quello devi solo provare...... [28]
a parte le battute, se non sai la qualità della tua farina è difficile consigliare..... diciamo che per un impasto a 24 /30 ore cercane una che abbia un W di almeno 220;
altri ti saranno d'aiuto più di me che non faccio pizze in casa [21] , se nessuno lo fa qui apri una nuova dicussione e vedrai che non sarai deluso.



[31]  e  [41]

ma allenati bene anche nella stesura........

dario
87.16.21.50