Ciao pizzaroma,

ti ringrazio per i complimenti.

Le modifiche al Bijou sono quasi tutte di tipo meccanico/statico (per ora).

Sono state diverse nel corso dei mesi, ma ho visto che anche piccole variazioni alle precedenti modifiche sono importanti.

E' un forno che va molto bene gia' di suo, nella sua originale configurazione.

Per ora ti consiglio di provare ad usarlo con i tuoi impasti senza fare modifiche, poi ti daro' qualche dritta (magari in pv tramite e-mail per delicatezza commerciale nei confronti del fabbricante).

Cerca di utilizzare una presa da 16 A e un cavo di sezione 3x1,5 minimo.
La presa a muro dovrebbe avere i fili interni di 5 mmq perche non si scaldino.

Ti consiglio di accendere per prima la resistenza della platea e lasciarla scaldare per almeno 15 minuti prima di accendere quella del cielo.

In questo modo riesci a diminuire la contemporaneita' dei picchi di assorbimento nelle fasi di salita iniziale.

Salutoni.

Pixior

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ciao grande
ho una pikkola domanda una kuriosita'..
quando usavo il forno elettriko.. kon pietra e facevo pizze al piatto..lo portavo a temperatura kon il solo cielo acceso...
cioe' mi spiego meglio...
ripartizione di kalore .. o sotto e 100% sopra.. portavo a temperatura 350° e infornavo..forse la prima pizza riskiavo di bruciarla ma poi  andava tutto tranquillo e quando aumentava il lavoro bastava ke aumentavo il ripartitore della platea...
adesso mi kiedo visto ke nn l ho usato mai ne il tuo fornetto ne l altro il ferrari..
ma nn si bruciano le pizze se sono accese entramnbe le resistenze ??

salutii
mario's
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Ciao carissimo,

E' uguale anche con questo.

Porto la platea a 300 gradi e il cielo a 370 circa.

La platea non la riaccendo se non per fare piu' pizze di seguito ed in minor tempo.

Attenzione pero' che per lavorare bene cosi' con questo forno ho dovuto fare qualche modifica altrimenti la temperatura della platea tendeva ad essere sempre troppo elevata rispetto al cielo (anche a resistenza della platea spenta).

Questo a causa del fatto che e' tutto in refrattario e con spessori troppo sottili della platea.

Salutoni.

Pixior
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ma questo bijox è un fornetto o un forno semiprofessionale tipo ggf? penso il primo visti i lungh tempi di cottura,solo che un fornetto con diverse temperature sopra e alla base non l'avevo mai sentito,mi piacerebbe anche a me modificare il ferrari in tal senso  [2]
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Ciao bolly,

benritrovata  [28]  [28]  [28]

Il forno Bijou e' quello che vedi nel mio avatar.
E' un forno professionale della Fornitalia che costa circa 1.500 euro.

E' tutto in refrattario, ma come tutti i forni elettrici per fare una simil-napoletana necessita di qualche modifichina.

Non capisco a quali lunghi tempi di cottura ti riferisca.

La pizza in foto (ultima aggiunta) e' cotta in 1 minuto e 45 a 390 gradi.

Ti assicuro che ne cuocio anche in meno tempo, circa 1 minuto e 10 secondi a 410 gradi e vengono praticamente uguali.

Infatti potendo regolare il tiraggio del caminetto (vapore) la pizza viene sempre morbidissima.

Ne approfitto a risponderti anche per l'altro post circa la farina Caputo Rossa e Pizzeria.

Come ho gia' spiegato l'info relativa all'uso della Rossa nella pizzeria Da Michele l'ho avuta da piu' fonti locali (amici di Napoli ), ma non ho potuto certamente controllare di persona (purtroppo ......).

Comunque utilizzandole con regolarita' ti posso dire che non sono molto distanti tra loro in fatto di W reale.

Anche se la Pizzeria e' data per w 260/280 e la Rossa per w 280/320 nella pratica penso abbiano la prima un bel w 280 e la seconda al massimo w 300.

Quindi si possono utilizzare quasi allo stesso modo.

Tra parentesi io ho avuto modo di fare una chiaccherata circa due anni fa con un tecnico del molino Caputo che mi ha dato molte informazioni riguardo l'uso delle due.

Parlando del tuo fornetto G3-Ferrari e' possibile fare qualche modifica sicuramente.

La prima e' quella di rendere indipendenti le due resistenze in modo di poter spegnere quella della base e lasciare accesa quella del coperchio.

Il mio consiglio e' quello di lasciare collegata quella della base al suo termostato originale e di mettere solamente un termostato di sicurezza su quella del coperchio.

In questo modo la base si puo' regolare piu' bassa ed evitare di bruciare il fondo, mentre quella del coperchio rimarrebbe accesa senza piu' problemi per l'infornata.

L'unico componente da acquistare sarebbe un semplicissimo termostato a bulbo di sicurezza tarato su 500 gradi.

Questo componente si trova nei negozi di ricambi per elettrodomestici con un costo minimale di circa 5 / 7 euro.

La modfica dovrebbe essere fatta da una persona con un po' di dimestichezza con l'elettricita' ..... diciamo un elettricista o giu' di li' .....

In questo modo ti assicuro che il G3 da dei punti a molti forni molto piu' costosi, a parte logicamente le dimensioni utili per la pizza (un po' piccoline).

E' un po' che non vengo a Napoli, ma alla prima occasione sicuramente te lo faro' sapere, magari per una pizza con te, donbairo ed altri amici del luogo.


Salutoni.

Pixior



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chiederò a giovanni di passare e leggere perchè come ben hai detto non ci ho capito molto,l'elettricità non è il mio forte [2] ma mi piacerebbe proprio che sotto si potesse abbassare la temperatura e non solo per la cottura della pizza. Sono daccordo che se usato con panielli piccoli da risultati buoni,ora ho saputo è uscito il nuovo napoli con 470 gradi massimo,un bel salto di qualita! peccato sia praticamente introvabile  [11]
Sulla rossa non ascoltare le voci che girano io un po' ho spiato nello stanzino dove c'è l'impastatrice quando entravano a prendere i panielli...
Ho provato entrambe le farine e noto personalmente un divario enorme che dipende secondo me non solo dal w,fermo restando che a mio parere 40-60 di differenza non è poco. La rossa trovo che abbia una maturazione di gran lunga inferiore,la vedo molto più adatta al frigo per almeno 48 ore,ma ovviamente è solo una mia esperienza personale.Da ciro sono proprio sicura usino la blu,tiene dei sacconi enormi vicino all'impastatrice.
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Ciao pixior che dire... [41]  [25] !!!
Hai usato  LM e liev di birra?  Il LM ...tutto OK?
Marco

Ps: non riscordo se ti avevo risposto o cosa...scusa ma sono più distratto del solito
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Ciao Marcolin,

se intendi la pizza aggiunta in foto ho usato solo il lievito di birra, perche' il mio LM e' in 'terapia intensiva' in questi giorni.

Sciolta la prognosi si sta aspettando la completa e totale guarigione.

Hai saputo che Bolly viene a Milano ..... e quindi ci aspetta una sicura pizzata in compagnia. [41]  [41]  [41]

Salutoni.

Pixior
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Son giornate un po' MOSTRUOSE ma... [27] non posso mancare!!!
Marco
Ps: per il lievito allora...ok
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