Io uso la "foglia" ad A finché l'impasto é liquido, sostituisco con l'"uncino" appena inizia a legare, la "frusta" la uso solo per montare la panna e gli albumi.
Saluti e simpatia
Francesco

80.207.188.149

ma come ti regoli per versare la farina per aumentare l'areazione?
io mi incasino.. la metà va sul piattello del gancio....
Ti fermi e versi e poi riparti?

E poi la velocità?
lavori a 3 o a 2 ???
saluti
82.84.250.189

La velocità la vario, di solito tra 1 e 3, ma prevalentemente uso 1 e 2 e di più 1, secondo il momento in base ad indicazioni derivate dal metodo illustrato in passato da Pixior. Mi fermo una o due volte in tutto l'impasto per staccare la farina incrostata sulle pareti della ciotola con un cucchiaio di nylon. La farina la verso sempre con lo stesso cucchiaio, all'inizio a cucchiaiate, poi a pioggia, con la mano destra seguendo il moto del gancio, appena é già passato. Con la sinistra ad inizio impasto tengo il bicchiere di plastica con il sale sciolto in un pò d'acqua che verso molto lentamente a filo, sempre cercando il sincronismo con il gancio. Se va un pò di farina sul piattello basta aumentare la velocità per un istante che va via per forza centrifuga, se va un pò d'acqua sul piattello... so cavoli Tuoi :-).
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

benissimo... quando la farina volerà da tutte le parti dirò a mia moglie: è colpa di Francesco 'o pizzaiuolo...!!!!
eh eh eh
mi allegheresti, se lo trovi , il link di pixior?
Ma perchè metti il sale ad inizio impasto?
ho letto i tuoi interventi ma... mi sono dimenticato.. eh eh eh
Un salutone
Luca
82.84.250.189

Cerca: casellina di testo con pulsantino in alto a destra 😀
Mogli:Mettiamole in contatto, così si sfogano tra di loro 😀
Sale: perché me l'ha detto un Mastro di Napoli che il segreto della pizza é all'inizio "ll'acqua e Napule c'o sale e mare a rinto" ( mi scuso con i Masti Napoletani per lo spelling calabro-saudita ma ogni tanto sarà lecito pure scherzare un pò sulla nostra 'Capitale' ) 😀
Link: https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=33418
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

e allora vulisse spiegaà  'a procedura:
1)acqua e napule mare etc + parte della farina
2)mischia a farina e mett a intro acqua e napuli e 'o lievito e frnisci con farina n'ata vota.....

p.s.
mia moglie anche stamattin:
ma che palle... c'è farina dappertutto... uff sbuffff ma non è possibile... qui non si finisce mai... ufffff sbuffff che palll..


82.84.250.189

condivido le lamentale per le mogli 🙁  ......e meno male che dopo pulisco tutto io perche altrimenti sarei gia passato a altra vita  :-(((


Come dice pitta - maniata io pure metto il sale a inizio e non alla fine , per via di un amico mio (vicampione mondiale e campione europeo di pizza) che fa cosi....dobrebbe gia contribuire sin dall'inizio a rafforzare la maglia glutinica.. pero ninso!!


ciao+++  francesco
193.22.90.69

mi descriveresti i tuoi passaggi... con dettaglio.
mille grazie.
Ciao
pizzamassima
82.84.180.129