ciao FIOCCO
io nn azzardo niente perke' da te m aspetterei di tutto..
ciao
mario's
87.13.208.222

ci provo...la scuola di pizza per clienti (di cui parlava marios) per il futuro.
Se sbaglio, posso comprare una vocale per un altro tentativo?

82.52.49.117

Pizze a Iosa
da Fioccos' Pizza

Ciao carisssimo!!!!!!!!!!
151.43.51.191

Dal produttore...al consumatore! Non c'è trucco non c'è inganno, chiunque voglia assistere alla creazione di un'opera d'arte, può prenotare presso il Maestro Fabrizio; sarà presto disponibile il sito www.mastrofiocco.it, dove si potranno fare prenotazioni online, e questo vale per scolaresche, gruppi turistici armati di telecamere fino ai denti, e per chiunque voglia apprendere o perfezionare l'arte della pizza dalla A alla Z, seguendo passo passo nel rispetto della tradizione, il processo della produzione di una fantastica pizza napoletana, con degustazione finale...
Finalmente una valida alternativa ai mostri sacri partenopei, finalizzata alla conoscenza e diffusione di un prodotto D.O.P. , al nord, dove un altro Maestro del forum, Paciussi, nella zona di Udine ne è un altrettanto valido rappresentante.
Un gradissimo in bocca al lupo e .... a presto!!!
Saluti,  Falcon
85.18.12.242

Indovina indovinello...
Una linea di impasto a ciclo continuo?
Metti la pasta dalla tuffante nella spirale, dalla spirale nella madia da un lato, il residuo della madia dall'altro lato nella tuffante e lo reimpasti, ogni passaggio coi suoi riposi... e nel frattempo fai panetti per come Ti servono dalla madia al centro...
Sono pazzo lo so... [33]  [32]  [35]
Però è pure vero che con Fiocco non si può mai sapere... [25]  [24]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Bravissimo..Pitta!!!E un plauso anche a tutti per l'idea di Falcon in particolare....confesso che non ci avevo pensato,pero'sarebbe bello farle muovere alle 20,00 essendo loro a vista,offrirebbero giustamente spunto per dialoghi con i curiosi..alimentando il mio professare.Comunque...il mio intento principale a prescindere dal ciclo continuo cosi'bene espresso da Pitta,sta'nel comandare....LE MACCHINE....ad eseguire il piu'vicino possibile cio'che le mani umane fanno.In Tuffante...mescola lenta del brodo salato,dopodiche' aumento di farina e inserimento del lievito per ossigenare,appena ottenuta una lieve consistenza....e ossigenazione, trasporto della massa nella spirale per la compressione e tecnica di tipo spolvero a fazzoletto...ed infine lievitazione e maturazione in madia..con umidita'controllata.Le palline verranno preparate di pari passo con riposo minimo,ed il concetto e'quello di stagliare direttamente dalla madia..fette di pasta molto soffice ed elastica.Una piccola parte di impasto verra'poi reinserita nella tuffante giusto per donare lieve sentore acido per l'impasto successivo.In pratica il famoso impasto a mano dei miei maestri,ripercorrendo tutti i passaggi delle mie mani nella vasca..sara'quindi possibile grazie ad entrambe le macchine...ottenere identiche gestualita'.Non sara'purtroppo mai esattamente uguale ad un impasto a mano..per via della frizione che generera'riscaldamento..anche se minimo alla massa,ma che ce'volete fa'le macchine so'macchine.Saluti

Ps.Sempre a vista ci sara'una meravigliosa affettatrice rossa,enorme,di quelle  a manovella...ve la ricordate????Ahh..inseriro'poi cd di Beatles.Presley,Rolling,e mi sentiro'nuovamente bambino con negli occhi Haller che crossa per Anastasi...e...goal!!!!
87.4.169.21

Caro Fiocco,
visto che ci troviamo... c'è un altro enigma che mi frulla nella testa da un bel po' di tempo. Ho letto una volta che andasti a Napoli che chiedevi informazioni su... mi pare qualche decina... di fornetti napoletani per un altro Tuo progetto... se possibile, mi potresti togliere sta curiosità... con quest'attrezzatura nuova, e oltretutto l'esperienza fatta con la sfilata di cui parlammo una volta, potresti addirittura farci "un catenone" con una ventina di pizzaiuoli ambulanti di "Scuola Fiocco" come ipotizza Falcon! Come vedi le Tue trovate esaltano la mia fantasia già di per se abbastanza... "patologica"  [27].
L'altra cosa, non so se hai letto le mie invocazioni in passato. Lo staglio diretto dalla massa e l'appretto brevissimo di alcuni Antichi Mastri di cui ho letto nei racconti Tuoi, di Ciro e qualche accenno di Marco... Ripiegare solo gli angoli... Arrotolare delicatamente senza incordare affatto... un intervento di Marco mi convinse una volta molto sinteticamente che 'un è cosa a mia', non potrei esserne all'altezza insomma perché bisogna essere pizzaiuoli con... i panielli  [8] ( palline non lo dico perché porta male... indica pastelli incordati  [27] ) ed io so di non poter essere nemmeno lontanamente all'altezza ( per la parola pizzaiuolo chiaramente, a panielli ultimamente anche troppo rilassati [28] ). Ma... Tu che sai comunicare al di là delle descrizioni tecniche, non è che proveresti a passarmi qualche... ispirazione almeno per provare... così solo per soddisfazione?
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ciao caro fiocco..mi fa piacere rilegerti. [9]
Complimenti per il progettino della tua zona pizzeria..mi hai entusiasmato..hehe credo un po anche a tutti voi amici..
Cmq..io volevo chiederti...ma la differenza tra le  cantine dei veccchi borghi napoletani alla maida in faggio che cambia...o meglio..che speri di ottenere? una giusta temperatura? temperature controllate in fase di staglio?
Cmq..bellissima l'idea dell'ossigenazione di impasto..hai propio una bella fantasia eh?? ehhehe complimenti..
Ciao spero che mi risolvi l'enigma.... [3]
82.51.165.115

ciao Fiocco
sei un grande, secondo me vuoi realizzare una linea artigianale
in che citta' lavori?
se capito dale tue parti passo a trovarti

82.51.2.90

ciao Fiocco
sei un grande, secondo me vuoi realizzare una linea artigianale
in che citta' lavori?
se capito dale tue parti passo a trovarti

82.51.2.90

Caro fiocco non finisci mai di stupirci, la tua fantasia non ha limiti, non è vero che ti sentirai nuovamente bambino,tu sei proprio un bambino mal cresciuto nel senso buono si intende.Riesco a percepire quell'euforia e quella gioia che solo i bambini riescono a trasmettere, proprio quando ricevono il loro tanto agoniato e atteso gioccatolo nuovo che hanno desiderato fino all'inverosimile tanto da farci du palle così a noi padri, finquando non  cediamo alle loro richieste......Mi raccomando tu pero quell'euforia e quella gioia non falla finire mai non far si che quel gioccattolo diventi vecchio rotto e dimenticato assieme a gl'altri....con affetto  e simpatia crazypizza... [33]  [33]
84.222.153.176

Ok...spero di poter esprimere con le parole..le gesta.Per quanto riguarda i forni..si tratto'del primo pizzafestival show a Vinovo,40.000 presenze,secondo gli organizzatori entusiasti..fu' ben riuscito..ma io che ho visto il pizzafest a Napoli..L'ho bocciato.A Giugno ci sara'la seconda edizione..mi invitano a partecipare..speriamo corregano alcune lacune..ma io.. sono restio,la festa,la musica,tutto bello ma..odio usare la pizza come veicolo di speculazione finalizzata a denari che esulano dalle stesse pizze.E al vaglio un progetto che potrebbe portare direttamente sul mio lago..pizzaioli amici miei...e amanti per una settimana di pura e semplice festa,ma e tutto ancora in cantiere e se fosse..sareste certamente i primi a saperlo. Il mio occhio..funziona come un insieme di strumenti..(quelli da me'tanto malvisti)Pensa che proprio ieri l'altro mi sono arrivate le schede tecniche di alcune farine che ho usato,ho letteralmente lasciato di stucco il rivenditore...anticipando i valori w semplicemente avendo usato le farine nei giorni precedenti riconoscendoli sacco per sacco.Altro fattore che dovrebbe far meditare e'...in sette settimane di lavoro nel nuovo locale..non ho ancora espresso il massimo..in termini di prodotto finito,loro...i proprietari hanno gioito subito per delle pizze che su scala uno a dieci...per me'..  valevano quattro,oggi mi darei una sufficenza,ma naturalmente parlo di angoli di veduta molto particolari che abbracciano un insieme di fattori che non centrano i miei obbiettivi che conosco molto bene.Immagina quindi quanto conta..rapportarsi all'ambiente!!!Calcola che attualmente ho un ridicolo elettrico a due camere..che raggiunge 370gr massimi..ma appena infornate in camera le quattro pizze....limite massimo le cuoce per immediata dispersione..a 348gr.Immagina solo le compensazioni che ho dovuto mettere in atto per donare fragranza colore e sapore.Eppure..se pur contrariato da un simile disagio... ho accettato volentieri la sfida,poiche'ritengo che un professionista debba sempre saper imporsi a dispetto di cio'che difetta,e quando alcuni ignari avventori si sono complimentati per la splendida cottura a legna..ho sorriso e li ho portati a vedere..il catorcio.Io..come Ciro ed altri..abbiamo raccontato di delizie a breve,anzi brevissimo..ma ho anche aggiunto che queste pizze si esprimono al meglio per un paio di ore..per poi successivamente..decadere in termini di qualita'.Ad esempio il soffice iniziale..si trasforma in croccante eccessivo..quindi si va'a correggere con l'aiuto della pezzatura che aumenta..cosi'come i liquidi..e la posizione in cottura..che tende ad allontanarsi dalla fiamma e aumentare lievemente i tempi in forno.Ritornando per un attimo al mio occhio..esso regola nella vasca d'impasto le proporzioni di sale..e lievito,in funzione anche del singolo giorno inteso per clima.Quando vede roteare la massa,e analizzare gia'la precrescita in vasca...comanda ai miei sensori..se e'il caso di:Esagerare o minimizzare la puntata,usare una seconda lavorazione su banco infarinando o meno i panielli,chiudendoli...oppure lasciandoli aperti.Non sono il messia della pizza,quindi a volte capita che sbagli qualcosa,allora poi nell'atto di stesura..da come si presenta il paniello..posso ulteriormente modificare la tecnica,a volte eliminando piccoli lembi di pasta in eccesso..oppure aggiungendoli dal paniello vicino.Tutto questo e finalizzato ad un passaggio nel forno..che io reputo..il fulcro di tutte le operazioni compiute,ovvero la pesa della pizza cotta..sulla pala.In questo delicato passaggio..il mio occhio deve chiudersi,non importa quindi il colore..se piu'chiaro o piu'scuro..cio'che conta e solo il rapporto tra il diametro e la farcitura su cio'che la mia mano solleva,se il peso che avverto mi comunica leggerezza...ho praticamente indovinato tutto,se invece avvertiro'peso eccessivo..dovro'immediatamente correggere alleggerendo panielli molto probabilmente problematici.Io penso che nel suo vivo percorso..la pasta muta sempre,e come da sempre dico..e l'occhio che deve comandare le azioni,ho visto 15 panielli da 220gr nel cassetto bianco di plastica...sollevare fino a quattro cassetti gemelli posti sopra,una forza violenta oserei dire ma che una volta sprigionata...rilascia vere e proprie opere d'arte..eppure ho letto che molti pizzaioli...reputano questa pasta...scoppiata...brutta..e da buttare!!!Studiare queste forze...anche se posta in frigo..la massa pare che cerchi sempre una via di fuga,ossigeno,chissa'perche'non se ne sta'buona e brava...a volte c'e'l'ho fatta stare di proposito...coniai il termine...palline morte,e a risultati in forno..erano morte davvero...Caro amico,non so'se cio'che ho scritto abbia un senso,se solo cambiassimo angolo di vedute..tutto si ribalta e prende altre vie di ragionamento,ma forse il fascino e proprio questo...Io so'fare la stessa identica pizza di Ciro e Michele...ma se invece delle 20,00 la faccio alle 20,15...risultera'diversa...e viceversa,se rimane aperta una finestrella soffiando un'arietta piacevole..sara'comunque diversa....oppure identica..ma..se il  palato che la mangera'fosse indisposto????Ciao
87.14.19.70

La pasta....deve essere ossigenata!!!Il Faggio...assorbe umidita'dalla pasta...Nelle cantine coprivano la pasta con i sacchi di yuta..perche'...perche'.....aho..finisci sta' brioches..e vatti a cercare il perche'!!!!!!Aggia'dicere tutt'io acca'dint'!!!!! [45]
87.14.19.70

grazie....perche perche perche perche perche  [3]  [3]  [3]
non mi stanchero mai di chiedere...ricorda come disse il grand eEduardo..
" GLI ESAMI NON FINISCONO  MAI"  [5]
Cmq..che deve essere ossigenata.ok..gia lo sapevo..hehe quella del faggio.no...grazie cmq..
ciao Fiocco's
82.59.113.191