Vorrei un consiglio da tutti. faccio teglia alla romana e devo fare una nuovo laboratorio. Specifico che io faccio l'impasto e lo metto via in cassoni da 10kg. circa, per farlo bloccare di lievitazione prima lo lascio un po' aperto, ma mi trovo il giorno dopo l'impasto in superfice incrostato. Vorrei un consigio, se faccio una nuova cella refrigerata solo per l'impasto, meglio VENTILATA O STATICA? Vorrei sapere possibilmente anche una spiegazione alla vostra risposta. Grazie a tutti.
93.42.209.230