Salve a tutti mi servirebbe un vostro parere,nel ristorante dove lavoro, abbiamo cambiato il forno,da un prefabbricato a volta alta,ad un forno in muratura a volta bassa diciamo napoletano.Il quesito è questo mi sembra che senza cavalletto, cioè con la legna poggiata sulla platea,la pizza si cuocia più uniformemente è possibbile secondo voi o è solo un mio pensiero comunque grazie a tutti.
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