ciao mi sono iscritto nel forum proprio con l intenzione d aprire questo argomento

oggi ho notato che molti utilizzano la temperatura controllata e su cio ke ne deriva nulla da obbiettare (perche spesso la uso pure io perche la pizzeria nella quale lavoro non mi da l oppotunita di andare la mattina)ma torniamo a noi perche utilizzare il freddo e delle farine con alti valori w per avere una maturazione a 48h in frigo se si puo ottenere lo stesso risultato impastando la mattina con una 200, 220w ke ha dei tempi minori di maturazine?e soprattutto anche l utilizzo poolish -biga cn farine molto forti da aggiunger nell impasto x trasferire quelle caratteristiche organolittiche e complicare la lavorazione dello stesso?se provate a fare un impasto cn una 220 a 8 h d lievitazione e fare puntate lunghe v accorgerete che annusando la pasta a intervalli differenti sentirete tutti gli aromi dapprima ke si sentono nel poolish e poi oltre gli aromi della biga . . .se poi si staglia in uno di quei momenti si tascinano dietro quei stessi aromi nel prodotto finale. . . io infatti non m baso sui processi ke portano quegli aromi ma sulle sensazioni (e di quei processi ne ho studiati aiosa x la laurea in scnze naturali e quella fra poco in bio) e non ce da avere paura a fare puntate lunghe xche con i conseguenti appretti anche brevi con una farina debole non si avranno incordature tali da pregiudicarti il lavoro mentre con farine forti si. . .

scusate il prolisso post ma  vorrei comentare con voi questa facenda xke siete tutti immensamente grandi e preparatissimi

P.S queste sono solo sensazioni soggettive sulla quale mi baso x impriggionare aromi nella pizza ma magari possono anche risultare caxxte

grandi saluti marxc<br><font color=#FFFFCC>62.10.235.71</font>