Ciao!
Per la canna fumaria rivolgiti all'ASL competente della tua zona! Attenzione, nessuno che non sia quell'Asl può darti una risposta sicura in quanto da un'Asl all'altra possono esserci molte differenze!
Anche io sto aprendo e siccome mi mancano i soldi ho chiesto un finanziamento alla regione tramite la mia banca. Qua in piemonte per i commercianti la regione da il 40% a tasso zero ed il 60% a tasso 2,80 più altre spese arrivi ad un tasso medio del 3,5% annui per 5 anni! VANTAGGIOSO! Inoltre se conti di far una pizza al taglio puoi farlo da artigiano (e non da commerciante) quindi puoi usufruire di ulteriori agevolazioni!
Anche qui devi fare attenzione perchè se vai in banca (il che è indispensabile) potrebbero consigliarti altri titpi di mutuo, quindi devi chiedere espressamente se per la tua regione ci sono dei fondi del genere!

Spero di essere stato utile1

Cià!