TU SEI FUORISSIMO!!!!!    :)))))
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Caro Pixior,
tra ieri e questa sera ho rifatto impasto e pizza alla tua maniera (ho ripreso e provato a copiare pari pari quello che hai consigliato a Zucchino in un altro thread su frigo e dintorni) e devo dire che il risultato è stato magnifico anche se a me, anche se non voluto, l'effetto pizzeria con forno a legna si è avverato spontaneamente infatti scaricando con la pala la pizza sulla refrattaria per un movimento brusco un piccolo pezzo di mozzarella mi è caduto sulla stessa, tempo pochi secondi e sai che profumo da pizzeria per tutta la casa!!.....
Ciao con affetto Roberto
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Ciao Pixior,

complimenti per il tuo ingegno.

Tu con il tuo forno elettrico sei già riuscito ad avere un cornicione "maculato" DOC ?

Saluti
Daniel
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Ciao pixior,penso che tu abbia il mio stesso sguardo quando si parla di pizza................è garve credimi.Sei sposato?Perchè se si,la tua consorte ha lo stesso problema della mia  :-))))
Saluti  massimo
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Ciao Pixior, conosco un proprietario di una pizzeria che ha un forno a legna ma la mozzarella l'affumica in un contenitore d'acciaio inossidabile fuori dietro la pizzeria. Di sotto mette un contenitore di metallo con una padella vecchia o una pentola vecchia con la legna messa ammollo all'acqua per mezz'ora e poi la brucia. Di sopra di questa brace all'altezza di 30cm mette un contenitore con l'acqua per fare un po' di umidita' e poi ancora sopra una griglia con la mozzarella fresca affettata.  Io, tempo fa' ho provato ad affumicare la mozzarella affettata nel BBQ e il risultato e' stato buonissimo.  Poi, un'altra volta ho visto affumicara tutti gli ingredienti per la pizza, peperoni, mozzarella, pezzettini di pollo, pomodori,ecc. in un piccolo contenitore come una teglia coperta. Il gusto e' fantastico.  Poi, ho sentito da due signori che vendono forni a legna che il forno a legna non ti da' il sapore dell'affumicato.  Ciao
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Ciao Daniel,

Si, piu' o meno.
Nel senso che il cornicione maculato dipende in gran parte dalla buona maturazione dell'impasto, ma la differenza con la cottura a legna a fuoco vivo la vedi nel contrasto tra il chiaro e lo scuro.
Con la legna a fuoco vivo vai dal chiaro al quasi bruciato, mentre con l'elettrico vai dal chiaro al marrone scuro.

La puntinatura la puoi ottenere, ma sempre con una piu' tenue sfumatura.

Salutoni.

Pixior

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Ciao maxy68,

carissimo massimo credo proprio che tu abbia ragione !!!!!!!
Dici che e' grave ???
Certo sono sposato e sicuramente le nostre consorti hanno lo stesso problema comune.  ;-)))))

Salutoni.

Pixior


87.15.166.91

Carissima Nina,

parlando di queste affumicature mi ha fatto venire fame !!!!!

Circa i due signori sarei daccordo con loro se nel forno non circolasse mai il fumo.

Invece, e per fortuna, e' proprio quel poco di fumo che resta latente prima di uscire dalla canna fumaria che dona alla pizza a legna quel sapore unico e caratteristico.
Se il forno avesse al suo interno solo calore sarebbe uguale ad uno a gas o ad uno elettrico.

In una pizzeria di Milano, non piu' attiva ora, facevano delle pizze uniche nell'aroma.
Il loro 'trucco' era di gettare ogni tanto una pigna nel fuoco.

Questa scoppiettava e rilasciava odore di resina di pino.
Quell'odore di resina bruciata si trasferiva un po' sulla pizza e la rendeva unica.
I clienti arrivavano da lontano per assaggiarla e dovevi fare una lunga coda.
Poi un bel giorno la pizzeria ha chiuso.

Salutoni.

Pixior


87.15.166.91

ciao anche io ho il forno a legna ma al contrario di te non son ancora riuscito a fare pizze degne di un forno a legna.Ho un forno della moretti 2 bocche una sopra una sotto con capienza massima 8 pizze. ogni bocca si puo regolare la temperatura del cielo e quello della terra con una scala graduata che va da 1 a 10. Mi sapresti dare la ricetta migliore perfare la pasta x la pizza da forno elettrico e magari dirmi come regolare il forno il mio arriva senza difficolta a  300 gradi a 350 con un po di tempo e mettendo i regolatori al massimo a 450 ma cosi le pizze si bruciano. Grazie dell aiuto
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carissimo pixor...io quando sperimentavo mettevo un bel pezzo di rovere...semi verde....lo  mettevo nel forno..e mi emanava l'aroma del legno...poi mi so rotto...hehe ho capito che era piu o meno na stron....ehhe eh ho continuato normalemente...:) ciao...amico-.
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Io ho la pietra refrattaria del ferrari tanto sporca che a voglia di mozzarella...è una nube tossica, devo aprire porte e portoni però devo dirti che da alla pizza quella marcia in più.
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eh eh eh tu sei fuori come un balcone... !!!!
Comunque ti devo confessare che cio ho pensato varie volte anche io..
addirittura avevo progettato di mettere a fine cotura un pezzetto di legno semi carbonizzato... ma poi qualcuno mi ha fatto desistere.
VOlevo fare altrettanto per aromatizzare ilpane con un poco di sapor di legna.... che consigli? sei daccordo sul metodo pezzetto carbone??'

ciao e ...BRAVO!!
w gli esperimenti!!!
Luca
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CIAO PIXIOR
KOMPLIMENTI PER LA TUA KOSTANZA
PENSO KE SEI A LIMITE DELLA MINIAKALE PERFEZZIONE..
E PER FORTUNA KE NN SEI UN MIO KLIENTE..
SENNO .. I SALTI MORTALI  PER SODDISFARTI...HEHEH
ANKORA GRAZIE PER TUTTE LE PROVE  SPERIMENTAZIONI KE FAI E KE PUNTUALMENTE  CI METTI A DISPOSIZIONE..
CIAO
mario's

82.57.7.250

Beh, siccome io sono pasticcione mi capita spesso, tra caminetti, forni e fornetti, di subire, più che di fare, 'esperimenti' simili. Ed a casa mia il "gusto di affumicatino" non lo prende solo la pizza... anche la moglie, i bambini, i tappeti, le tende, i soprabiti sull'appendiabito ecc. ecc. 😀 Pare aiuti anche a prevenire muffe e licheni... 😀
Saluti e simpatia
Francesco

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