Ciao ragazzi,

Sto per ordinare il nuovo forno a legna e sono parecchio indeciso sulla dimensione.
Premetto che il locale è di ridotte dimensioni e ha un totale di 50 coperti.
La mia scelta è tra un Ambrogi Amalfi 110cm interni, Ambrogi Amalfi 130cm e il pavesi rpm 120cm interni.
Io lavorerò da solo e mi piacerebbe ottenere pizze stile napoletano, quindi non informerò più di 3/4 pizze per volta.
Dato che ho sempre lavorato con forni grandi (150/160cm), volevo sapere se con un 110 si infornano 3/4 pizze comode e si riesce a sfornare una 60/70 pizze in un turno di 3 ore... o se perde troppo calore ed è necessario un forno più grosso.
Grazie ai più esperti per i consigli!
Ciao