io non ne so moltissimo però mi sembrano troppi 22 gr di lievito a kg di farina per farla stare 4 giorni in frigo...di solti se deve rimanere cosi tanto in frigo avresti dovuto metterne al massimo l'1% a kg di farina ovvero 10 grammi...ma già sono tanti...
ciao saluti bondy
cmq questo è il mio parere...anche se non conta molto... [26]
151.21.75.95

scusate 44gr erano di sale... lievito 3.5gr.
87.0.71.215

xchè dici che il tuo parere non conta molto?
Non sono daccordo su ciò che dici qui conta il parere di tutti a mio parere
hahahahahah  [25]
87.11.17.4

posso farti un suggerimento?

se e' la tua prima pizza... metti un po di sale, un po di lievito, acqua a volonta', farina quanto basta (fregatene del w), fai l'impasto al mattino per la sera, impasta, divertiti e goditi la pizza.... tutte le migliorie le farai dopo, ma le potrai solo imparare partendo da zero.

l'importante per ora e' che capisci come funziona il forno, che ti frega se l'idratazione e' il 60 o il 61 per cento!!!

buon appetito

massimo
196.210.225.193

Ciao Massimo anche tu vai al massimo?hahahahah
Scusami ascoltavo Vasco rossi il costruttore di forni che sagoma hahahaahh.
Comunque volevo chiederti dove posso trovare la cioccolata con il sale?
[42]
87.11.17.4

eccola qua.. ne ho appena mangiato un quadretto, buonissima

http://www.lindt.com/int/swf/eng/products/excellence/sea-salt/


ciao
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Gnam! Gnam!
Domani cioccolato al "Fleur du Sel" al fiore di sale.
Sadda fare sta cosa,mai provata. [41]  [25]
87.11.17.4

lo dico perchè io faccio il pasticcere...non sono ne panettiere ne pizzaiolo...però mi piace sperimentare fare la pizza...biga non biga polish diretto frigo lievito naturale 8/12/24/48 ore di lievitazione...mi affascina...anche se non ho un metodo vero e proprio...non ho ancora trovato la pizza giusta... [26]  [26]
151.21.75.95

ciao
io non sono italiano pero
il mio pasta : 1 litro di aqua
sale 80grami
2 kg di farina
un po di lievito
un giocio di olio
prima aqua freda e poi sale e dopo farina e la fine lievito comici impastare e olio... sale con lievito non sono amici...lievito fresco!!!! poi fai la paline per pizze di 32 io farrei 240 grammi cosi no ti viene alta neanche sotile.... quando ai finito con impastratrice fai subito paline non aspetare cosi no spachi la lievitazione.metti un scatole chiusa non fai secare la paline  lievito se metti piu ti viene pronta piu veloce se tempo freda devi mettere piu se tempo bello alora metti di meno... vedrai..... forno deve essre  bianco (mattoni) (cupola)
per qua ti deve venire cosi 14--15 paline lievito piu meno 5g cosi ti lievita cosi 2-3 ore...... secondo me la sa stare biga lievitazione lunga..... se ai provato scrivi me!!!!!! buon apetito per tutti tui amici......
  saluto din ungheria
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grazie a tutti x le vostre risposte.. l altro ieri sera ho riprovato con una farina 250w.. ma non e cambiato molto... ho fatto l impasto alle 17 tenuto t°amb. 19° fino alle 18 di ieri.. ma i risultati sono stati ancora pessimi... la pasta si ritirava... la cottura finiva entro il minuto... ho aspettato un po che il forno scendesse... ma alla fine... pizze alte.. gommose.. 1 si e anche bucata.. vedo nei video della bella pasta.. si tira che e una meraviglia... non ritorna.. ma io nn riesco.. i miei panetti secondo me stavolta avevano slievitato...comunque sono giu di morale ma x adesso non demordo.. mi piacerebbe vedere qualcuno passo passo con 1 spirale... ma la cosa la vedo e un po complicata.. il gusto finale non e male... ma purtroppo pizze alte cosi bruciano alla cornice e all interno sono appena cotte... ciao a tutti.
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scusa jeans, una curiosità...quanto tempo fai girare l impasto nell impastatrice?
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scusa ma la pasta si ritirava , quando la stendevi ??
nei video si vedono cose fantastiche ,,, ,, noi comuni mortali dobbiamo solo guardare ! ah ah ah
se era dura ha stedere , sembra difficile che si buchi ,, ma non he impossibile !
da quello che scrivi mi sembra una specie ,, quando le palline sono stralievitate ,, che le schiacci e rifai le palline ,, poi dopo poco , ci fai un  pizza !! dure da stendere , si bucano e non cuociono !

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A parte il W della farina cos'altro hai modificato?
77.242.187.250

di cambiato solo il w da 320 a 260..
non sono dure da stendere... ma ritornano forse ho scritto dure da stendere proprio xche ritornano.. scusate il giro di parole...
cioe.. panetti da 270-280 dovrebbero uscire pizze giuste... invece mi escono piccole e alte sempre xche la pasta ritorna....
nell' impastatore la tengo... bo... mi prendi impreparato... quando e tutto amalgamato ma con ancora delle striature nella pasta... metto il sale... aspetto che la pasta sia bella omogenea... fermo controllo la t° che era 21.7. fermo. circa 15min...
la prox volta cronometro.
ho sbagliato? la prossima volta filmo e cerco di riportare tutti i passaggi...

82.48.1.76