secondo me si, è possibile la differenza di 100 gradi ... basta cambiare l'idratazione da 50% o meno a 55% o più.
Sicuramente anche una pizza napoletana con panetti da 300 grammi diametro 30 cm ed una sottile, magari con idratazione non spinta, con panetti di 230 grammi useranno differenze anche maggiori di 100 gradi.
189.159.123.185

io ce lo da 6 anni e la migliore temperatura e stata sempre 320 340 gradi dopo come a detto il collega dipende molto dall´impasto 
84.138.187.197

ciao  buone  feste a  tutti,allora  io  lo uso da 5 anni temp 340-350  come  cenato  dai  colleghi  dipende  da  come  hai l'impasto cioe  se  e molto  idratato  allora  i  forno  ha  bisogno  di  temperature  alte  x  cuocere in  modo  corretto, se  invece  poco  idratato  al  incontrario  se  no  come  tu  stesso  ceni la  pizza  si  brucia    [40]  saluti  da  samuele
87.3.230.187

ciao samuele io putroppo faccio le pizze da poco percio il pizzaiolo che era con me,  diciamo il superiore e sempre stato molto difidente con altri che devono imparare non mi a mai insegnato niente...COSA VUOL DIRE IMPASTO MOTO IDRATATO E POCO IDRADATO percio il mio impasto e poco idratato e cualè la differenza... grazie mille e auguri [31]
151.68.150.31

ciao samuele io faccio le pizze da poco il pizzaiolo che era con me, diciamo il capo pizzaiolo e molto diffidente in poche parole non mi a mai insegnato nulla
io chiedo  cosa vuol dire IMPASTO MOLTO IDRATATO E POCO IDRATATO
e cualè la differenza dei due impasti...grazie mille
[31]
151.68.150.31

ciao, per idratazione si intende la percentuale di acqua per kg di farina. ad esempio se su un 1000 gr di farina metti 600 gr di acqua stai idratando al 60%.
tieni presente un fattore però, la cottura delle prime pizze che inforni è molto diversa di quelle a fine serata perchè all'inizio la platea è molto calda, mentre con il continuo infornare e sfornare perde calore.
quindi se è una serata di forte lavoro conviene scaldare bene, poi fare abbassare la fiamma una mezzoretta prima delle prime pizze. poi dopo le prime infornate torni ad alzare la fiamma per recuperare la temperatura.
quando la serata è tranquilla invece io tendo al lasciare il forno meno caldo e ad alzare la fiamma al mommento del bisogno. [8]
78.134.125.109

bravooo caro [28]  [41]  [31]
85.5.100.55

ciao beth,  impasto  molto  idratato e  un  impasto  molle cioè esempio...
1650 di  farina x  1 litro d'acqua
un  impasto  asciutto cioè normale...
1800 di  farina x  1 litro d'acqua        [40]
87.3.230.187

bella pizza complimenti [9]  [28]  [41]  [31]
85.5.100.55

grazie  ermi  sei  sempre  gentile  [41]  [42]  un  abbraccio Samuele 
87.3.230.187

ciao grazie con un samurai come te per forza se no mi spezzi in 2 . [28]  [41] scherzo so che tu sei un bravo
85.5.100.55

ciao ragazzi buon anno a tutti e due [31]
78.134.79.167

Anche a te che bello a Roma, ma ce ancora il locale mi sembra la parolaccia
193.247.250.21