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cari colleghi pizzaioli qualcuno di voi puo aiutarmi a impostare al meglio un forno moretti amalfi per la cottura delle pizze classiche temperatura e percentuale celo terra a impasto ritardato io da quando lo acquistato mi sono trovato solo o bisogno di aiuto grazie
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Posted : 06/02/2010 20:07
non so' cosa intendi per impasto ritardato,comunque comincia con temperatura280° ad inizio serata,percentuale30%terra,70 cielo.poi aumenti gradualmente,la temperatura fino a 320°se cuoci molte pizze.percentuale cielo terra sempre la stessa.spero di averti aiutato
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Posted : 06/02/2010 21:22