Ciao a tutti,

Sto progettando di aprire una pizzeria in Francia e ho bisogno di aiuto per scegliere il forno giusto. Voglio cuocere le pizze a circa 400 gradi Celsius per circa 90-120 secondi. Quindi non esattamente lo stile napoletano ma qualcosa di simile a quello che puoi trovare a Brooklyn (New York).

Ho visto 3 forni da M.A.M, Pavesi e Valoriani. Nessuno di loro sembra avere un biscotto di Sorrento per il pavimento del forno. Quindi mi chiedo se sono adatti a lavorare a temperature così elevate e se uno di loro è migliore degli altri? Certamente non voglio bruciare tutto il fondo delle mie pizze ...

Qualche consiglio / idea?

Molte grazie a tutti,

David