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Risultati della ricerca per: lievito
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| # | Titolo post | Risultati info | Data | Utente | Forum |
| sipno ha scritto: | 60Rilevanza | 12 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
| ... È un pezzo di lievito nato dalla spontanea acidificazione di acqua e farina e le conseguenti lavorazioni di rinnovo e conservata rispettando rigorosamente le procedure come già elencato. Il lievito madre rappresenta una base di partenza per i rinfreschi successivi preceduti all’impasto finale. L’impasto madre ha bisogno di essere riprodotto osservandone con accuratezza le dosi, e le condizioni di fermentazione ( tempo, temperatura, umidità igiene). Richiede una buona conoscenza tecnica ed esperienza lavorativa perché nel corso della sua vita potrebbe prese ... | |||||
| frigo | 52Rilevanza | 14 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
| Il lievito è un microrganismo unicellulare, appartenente alla famiglia dei funghi , viene usato in panificazione per far “levare” o “gonfiare” l’ impasto attraverso la trasformazione degli zuccheri e lo sviluppo di alcool e anidride carbonica. Grazie a questo processo il prodotto acquista leggerezza, digeribilità e quindi facilità di assimilazione.Inoltre è da sottolineare che esistono moltissimi tipi di lieviti, ma solo alcuni sono adatti alla panificazione ( il più comune è il Saccharomyces cerevisiae), altri invece vengono usati per produrre bevande ... | |||||
| lievito di birra come pasta madre: mantenere le proprietà fermentative di tipo alcolico di un impasto | 22Rilevanza | 15 anni fa | polash | Materie Prime per pizza | |
| ... per gli errori e le "eresie" che potrei rischiare di dire. ciò premesso, aggiungo che negli ultimi mesi mi sono specializzato - per così dire - nella produzione di pane con lievito madre ed ho raggiunto una certa dimestichezza; dimestichezza che mi ha fatto acquisire più familiarità col lievito madre che non con quello di birra (in precedenza era l'opposto): in pratica riesco a gestirmi meglio col primo che non col secondo... mi è insomma più agevole gestire un pezzo di pasta fermentata che ... | |||||
| lievito madre...voglio crearlo anke io | 22Rilevanza | 19 anni fa | Sindik | Materie Prime per pizza | |
| Ciao, ti copio integralmente il "manualetto" che io ho seguito per fare il mio lievito madre... In bocca al lupo... Sindik!________________________________________________________Il lievito NaturaleOvverodelle Paste Lievitate, altrimenti dette Impasti Acidi(un lavoro a 4 mani di Ciccioformaggio e Gic) Una premessaMolto probabilmente, se state cominciando a leggere queste pagine, siete interessati a fare da voi il pane. Bene. Ma non è il pane che vi insegneremo a fare bensì una cosa molto più importante: il lievito Naturale. Base indispensabile per fare pane ... | |||||
| lievito naturale - domanda per esperti e non | 21Rilevanza | 19 anni fa | GiPizza sarro | Materie Prime per pizza | |
| Ciao Paolo la tua domanda è un preludio di una bella discussione.......Ultimamente tra i comuni casalinghi alle prese con i fornelli impolverati di farina gira la moda del lievito madre "LM"si sente tanto parlare di questo benedetto lievito che si faceva una volta che sembrerebbe aiutare il benessere della nostra salute ecc..ecc...Molti astuti professionisti dei prodotti da forno hanno pensato bene di dire che i loro prodotti sono a lievitazione naturale e con lievito naturale ecc..ecc..Ma di fatti nella maggior parte dei casi usano il lievito industriale ... | |||||
| lievito madre | 20Rilevanza | 18 anni fa | ballerino | Materie Prime per pizza | |
| ciao io sto usando questa...l'ho trovata quei nel forum... la copio..Una premessaMolto probabilmente, se state cominciando a leggere queste pagine, siete interessati a fare da voi il pane. Bene. Ma non è il pane che vi insegneremo a fare bensì una cosa molto più importante: il lievito Naturale. Base indispensabile per fare pane e non solo… Panettoni, Colombe, Pandori sono dolci che hanno bisogno del lievito Naturale. Le ricette di tutte queste preparazioni sono in altra parte del sito.Tuttavia faremo un rapido accenno alla lievitazione, che è il risultato pr ... | |||||
| LIEVITO NATURALE PER PIZZA :LA SUA APPLICAZIONE! | 18Rilevanza | 14 anni fa | tudor | Impasti pizza | |
| Per iniziare la preparazione di un lievito naturale e' consigliabile usare una farina "00" di buona qualita' ed acqua potabole riposata e non troppo ricca di sali minerali che ritarderebbero il processo di fermentazione.L'elemento attivante de processo fermentativo puo' essere costituito da una piccola quantita' di lievito pressato,o,meglio ancora,da sola acqua +farina(sistema migliore poiche' avremo un ceppo di lievito puro). Le dosi,a titolo d'esempio,possono essere:-farina gr. 1000;-acqua gr. 500 (18-20°C).Formare il panetto e riporlo in vaso cilindrico;c ... | |||||
| Lievito madre leggermente acido...Che fare????????? | 18Rilevanza | 18 anni fa | tadan | Materie Prime per pizza | |
| ciao,io ho il lievito madre da un anno ed ho poca esperienza, so soltanto che Si possono definire alcune caratteristiche per indicare la qualità del lievito Naturale: MATURO: Sapore leggermente acido, pasta bianca soffice, con alveoli allungati, pH 5; TROPPO FORTE: Sapore acido-amaro, colore grigiastro e con alveoli rotondi, pH 3-4; TROPPO DEBOLE: Sapore acido dolciastro, colore bianco, pasta scarsamente alveolata, pH 6-7; INACIDITO: Sapore di acido acetico, odore formaggioso (per la presenza di acido butirrico), colore grigiastro, pasta vischiosa, pH, molto ... | |||||
| LIEVITO MADRE?!?!?!? | 18Rilevanza | 19 anni fa | roberto61 | Materie Prime per pizza | |
| Ciao Censin, premettendo che non è "farina del mio sacco" ma trovato a seguito di una ricerca su Google ti allego questo articolo molto esplicativo riguardo il lievito madre:Il lievito naturale altrimenti detto pasta madre, è quello che conferisce a qualsiasi impasto lievitato leggerezza, morbidezza e fragranza che lo differenzia nettamente da un impasto lievitato, anche piu' volte, con semplice lievito di birra.La lievitazione acido-naturale della pasta madre è, adatta quindi a qualsiasi preparazione di impasti lievitati: pane, pizza, panettone, colomba e t ... | |||||
| digeribilità: lievito madre vs lievito di birra | 17Rilevanza | 13 anni fa | polash | Impasti pizza | |
| Ciao ragazzi. E' da tempo che non postavo qualche quesito dal sapore leggermente provocatorio, ma in realtà non c'è nessuna provocazione dietro, ma solo reale curiosità Ogni volta che m'imbatto in qualche ricetta, qualche blog, qualche articolo, qualche video che riguardi il lievito madre, sento ripetere - all'atto di annoverarne i pregi - che conferisce più "digeribilità" al prodotto finale... e badate bene che chi rilascia queste dichiarazioni è il più delle volte non il primo arrivato ma un esperto panificatore o pizzaiolo... insomma uno che conosce bene ... | |||||
| lievito secco | 17Rilevanza | 14 anni fa | gabriele raimondi | Impasti pizza | |
| [quote=paolo.white][quote=il rusticone][quote=paolo.white] scusa ma di che lievito in polvere parli? Io in pasticceria uso il classico baking Powder che non ha niente a che vedere con il lievito di birra e se è lo stesso lievito che hai usato tu domani troverai l'impasto che non si è mosso per niente, farai lo staglio e l'appretto ma non vedrai muovere il panetto se non spiaccicarsi dentro la cassetta e dopo la cottura avrai un pizza in stile crakers... Anni fa ho utilizzato del lievito di birra essiccato con risultati pessimi... io gli avrei detto: se vuo ... | |||||
| Impasto senza lievito | 16Rilevanza | 10 anni fa | detre varga | Impasti pizza | |
| 86Salve paiza! Anch'io sto sperimentando con il lievito madre. Il riporto e un pezzo dell'impasto precedente. Il lievito madre invece e una sostanza liquida (riferito anche come licoli) o solida, dipende all'idratazione. Tutti questi lieviti naturali hanno un microflora di batteri e enzimi di 300 tipi, al contrario del lievito di birra, che ha soltanto un componente, un fungo chiama saccharomyces cerevisiae. I microorganismi producono due tipi di acidi. Uno, l'acido lattico (lactic acid in inglese) e meno pungente, dolciastro (quello prodotto dal liev ... | |||||
| X Pizzatecnology - Pizza Napoletana - Lievito Naturale-Storia | 16Rilevanza | 19 anni fa | Manpizza | Impasti pizza | |
| ... lievito) per almeno 24 oresi aggiungevano ai diversi impasti (rosette, maggiolini, pane pugliese, bachette ecc.)e potrebbe essere la stessa cosa se si riferisce al fatto che sono entrambi lieviti attivi ma sappiamo benissimo che quando si parla di lievito madre NATURALE (sottolineo)si parla di ceppo lievito (partenza acqua e farina) che viene fatto fermentare anche per diversi giorni prima che diventi lievito attivo con un acidita' ottimale... (con gli opportuni rinfreschi)mentre tutte le bighe come anche il poolisch oggi come oggi viene inescato attravers ... | |||||
| riprendo qui che forse è più corretto | 16Rilevanza | 14 anni fa | blugreen65 | Impasti pizza | |
| Continuano le mi esperienze con il lievito madre, dopo la sfiducia provata con il casatiello e con le pizzette arrotolate, ho letto meglio quanto mi aveva consigliato l'amico Gianni in questo post "Il lievito Madre si può correggere Se il lievito è troppo forte è necessario tagliarlo a fette e metterlo a bagno d’acqua (21 °C) con 2 g di zucchero per litro d’acqua. Lasciarlo a bagno per 30 minuti, poi rinfrescare il lievito con le seguenti dosi: 1 di lievito, 2 di farina, 1 di acqua. Pr ... | |||||
| LIEVITO 1/2 PRIMA 1/2 DOPO, SI O NO ? TEO, SONO D'ACCORDO CON SH | 15Rilevanza | 22 anni fa | Stefano | Materie Prime per pizza | |
| Per come la penso io, il lievito va aggiunto nella seconda fase quando si fa un poolish "lungo". Se faccio un poolish alle 16, per poter impastare alle 22, il lievito lo metto soltanto nella prima fase. Infatti per avere il poolish pronto per le 22 devo per forza mettere parecchio lievito. Quando vado ad impastare, questo lievito che mi è servito per il poolish è sufficiente anche per l'impasto. Se invece faccio un poolish alle 22 per un impasto alle 16 del giorno dopo devo mettere ovviamente pochissimo lievito, che però diventa insufficiente per l'impasto. ... | |||||
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