Nuova esperienza . Consigli

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Iscritto: 14/08/2020
Nuova esperienza . Consigli

Buonasera

Sono un nuovo utente al quale è appena arrivato il pizza party .

Vengo da diversi esperimenti con bbq e forno di casa ma pensavo che con il nuovo gioiellino raggiungessi subito dei risultati decenti.

Premetto che la pizza a cui mi ispiro è quella napoletana .

In questo caso ho fatto un impasto con lievitazione di 48 h in frigo , idratazione al 70 % , metodo diretto , tipo di farina tipo 1 caputo.

Sapete darmi consigli su quale direzione andare per fare i miei primi passi di miglioramento?

GraIe in anticipo

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Iscritto: 14/10/2020
salve vorrei fare un forno a legna di 80 cm diametro

vorrei sapere il piano cottura i mattoni refrattari vnno solo appoggiati, o devo metttere cemento sia sotto che tra di loro??  grazie