Caputo pizzeria 12 ore di lievitazione

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Iscritto: 31/03/2020
Caputo pizzeria 12 ore di lievitazione

Buonasera a tutti. Sapreste darmi qualche consiglio riguardo all gestione di un impasto con la farina Caputo pizzeria? 

Vorrei fare un impasto di 12 ore totali per 2 pizze in teglia con forno da casa con le seguenti specifiche:

Farina 540 g

Acqua 378 (70%)

LBF 1,5 g

Sale 12g

Olio 10 g

Pensavo di fare 8 ore di puntata e 4 di appretto dopo aver fatto lo staglio. 



Secondo voi con questa farina, con questi ingredienti e procedura, è adatta per una pizza tutt'altro che in modalità napoletana? 

 

Grazie a tutti quanti.