temperatura aqua per impasto - Impasti pizza https://pizza.it/forum/forum-principale/temperatura-aqua-per-impasto-2/ Pizza.it Board discussione it-IT Wed, 07 Oct 2026 03:49:31 +0000 wpForo 60 Ciao! https://pizza.it/forum/forum-principale/temperatura-aqua-per-impasto-2/#post-191910 Sun, 29 Mar 2015 07:56:23 +0000 Ciao!

Un metodo parecchio utilizzato è la regola del 55: la somma della temperatura ambiente, di quella della farina e dell'acqua deve essere uguale a 55.
Dato che non è facile agire sulla temperatura della farina, e che per altro rimane su valori abbastanza stabili, si compensa l'innalzamento/abbassamento della temperatura ambiente con quella dell'acqua, usandola più calda d'inverno e più fredda d'estate.

]]> Impasti pizza Alessandro Trezzi https://pizza.it/forum/forum-principale/temperatura-aqua-per-impasto-2/#post-191910 temperatura aqua per impasto https://pizza.it/forum/forum-principale/temperatura-aqua-per-impasto-2/#post-191909 Sun, 29 Mar 2015 00:58:51 +0000 ciao a tutti

chiedo di cuanti gradi e la temperatura perfetta dell aqua per fare impasto?

inoltre perche alcuni pizzaioli usano mettere l'aqua nel frigo prima di impastare sia nel periodo estate/inverno

grazie x le cortese risposta!!!!

]]> Impasti pizza beth https://pizza.it/forum/forum-principale/temperatura-aqua-per-impasto-2/#post-191909