Ciao Simone, anche a me piace idratare di più e con la oro personalmente idraterei di più e che devo attenervi al posto di lavoro dove il titolare vuole quel tipo d'impasto. Ho visto il tuo video sulla biga eseguita a regola d'arte ciao!

Ciao Rusticone, pure io impasto circa 20 minuti in questo periodo di istinto mantengo questa tempistica, a 15 minuti la oro la vedo ancora un pò ruvidina con la spirale che uso. Sicuramente quest'estate come dici tè dovro ridurre il tempo e niente forcella solo spirale.

Comunque vorrei sapere un vostro parere da tutti voi del forum: un impasto diretto con la 5 stagioni oro sappiamo che raggiunge i migliori risultati in termini di gusto e leggerezza dopo le 48 ore e ancora meglio 72 e 90. Ultimamente sto notando che impastando diretto con la oro la pizza la trovo abbastanza pesante anche a 48 ore o meglio non mi resta sullo stomaco ma mi fa venir sete. mi vien da pensare che la oro sia meglio con biga. Voi che dite?

allora...come dice Gianni la temperatura finale dipende da molti fattori, non ultimo la tecnica utilizzata da ognuno.
I valori forniti del riscaldamento delle macchine impastatrici sono molto relativi perchè possono variare in relazione a molti fattori: tempo di imapastamento, idratazione dell'impasto; un impasto più asciutto genera più attrito nella macchina e scalda di più, anche l'aggiunta di olio o meno influenza il riscaldamento. In base a questi fattori ognuno trova la sua personale tecnica di impastamento.
Per quanto riguarda la leggerezza con la oro, io ho ottenuto migliori risultati con il diretto con 80 ore di frigo e 7 a TA. Le pizze erano leggerissime. La sete è data da un prodotto nel cui interno i processi di trasformazione delle sostanze non sono avvenuti correttamente oppure non terminati; principalmente questi fenomeni riguardano microrganismi che scompongono sostanze complesse in sostanze più semplici e quindi più digeribili dal nostro organismo. Non vado nel dettaglio perchè ci vorrebbe una giornat aper scrivere tutto.
Tutte le farine se lavorate e gestite bene sono digeribili.
Con la biga è più difficile controllare il tutto, bisogna essere molto esperti e si è visto nel video che ho fatto.

Un saluto

allora fai cosi una volta completato limpasto lascialo

nella macchina x10 minuti e dopo questo tempo   li dai ancora qualche giro vedrai che la pasta sara liscia e no piu ruvida.

Ciao Rusticone, pure io impasto circa 20 minuti in questo periodo di istinto mantengo questa tempistica, a 15 minuti la oro la vedo ancora un pò ruvidina con la spirale che uso. Sicuramente quest'estate come dici tè dovro ridurre il tempo e niente forcella solo spirale.

Ciao Rusticone, pure io impasto circa 20 minuti in questo periodo di istinto mantengo questa tempistica, a 15 minuti la oro la vedo ancora un pò ruvidina con la spirale che uso. Sicuramente quest'estate come dici tè dovro ridurre il tempo e niente forcella solo spirale.

Comunque vorrei sapere un vostro parere da tutti voi del forum: un impasto diretto con la 5 stagioni oro sappiamo che raggiunge i migliori risultati in termini di gusto e leggerezza dopo le 48 ore e ancora meglio 72 e 90. Ultimamente sto notando che impastando diretto con la oro la pizza la trovo abbastanza pesante anche a 48 ore o meglio non mi resta sullo stomaco ma mi fa venir sete. mi vien da pensare che la oro sia meglio con biga. Voi che dite?

sappiamo che ci sono formule x calcolare la temp.finale dellimpasto ma è mia opinione che  sono da ritenersi indicativi perche ogniuno di noi ha un suo modo e un suo tempo quando fa limpasto.

in questo periodo faccio girare limpastatricea a spirale x 20 minuti ed ho una temperatura finale dimpasto di 22-23°.

cosa che non posso fare destate altrimenti mi ritrovo una temperatura finale piu alta.

la dottoressa Lauri infatti x il periodo di caldo intenso consiglia di usare la forcella che scalda meno della spirale.

Un saluto

 Salve a tutti,

volevo sapere da chi utilizza 5 stagioni oro (rossa) quanto tempo la impasta con spirale in questo periodo? Io circa 20" a volte anche 25 minuti nella stagione fredda. 25 vi sembrano troppi? Perchè oggi lo fatta girare 24 min e l'impasto non l'ho trovato per nulla riscaldato.

In più vi posto un video trovato su youtube non rigurda i tempi di impasto ma vedete voi e giudicate a me ha spaventato, il lievito insieme al sale!!?: http://www.youtube.com/watch?v=GY99FRD_FLk&feature=related

CIAO NICOLAS

QUELLO CHE VEDI NEL VIDEO E' IL MITICO FIOCCO DEL FORUM

LA COSA IMPORTANTE E' LA TEMPERATURA FINALE DIMPASTO 24-25°

UN SALUTO GIANNI

semplice no??
comunque li ha messi insieme, ma separati, uno a dx e uno a sx, al primo giro di vasca non si toccano più ;)