diciamo che con quella farina puoi usare il freddo con un lievitazione in frigo a 4° per 48h!
direi che fare 24h di lievitazione a temperatura ambiente ti porterebbe
al cedimento della consistenza dei panielli..

saluti
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ma io ho a disposizione il frigo ma non so come iniziare| [32]
79.28.129.176

Ciao,
io non ho mai usato la tecnica del freddo, ma frequentando da tanto il forum ti posso dire di:

- aumentare leggermente con la dose di lievito (dato che il tutto andrà in frigo a 4 gradi);

- dopo aver impastato, aspettare una mezzoretta e stagliare;

- mettere i panielli in frigo per 24-48 ore a 4°;

- togliere i panielli circa 6-7 ore prima di utilizzarli (cmq il tempo dipende dalla temperatura ambiente e dal lievito che utilizzi).

Non idratare troppo l'impasto quando usi il frigo.
Diciamo che in un litro devi utilizzare circa 1700 grammi di farina (tuttavia dipende dal tipo di farina).


Ti ho risposto in base alle mie conoscenze, ma non ho mai usato il frigo.
Aspettiamo i consigli dei professionisti.

Salutoni

Tritone
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ti ringrazio tanto per il consiglio!anch'io leggendo penso che all'incirca sia cosi'!grazie di nuovo!
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beato te xke io a far kosi nn mi pagherebero bene se poi o difikolta a gestire il forno.nn so propietario ma mi akontento dele mie1500,1700euro le vechie3milioni o piu di lire se matina sera qualkosa in piu,koi tempi ke korrano.se dovesi far prove o sbaglia nn me le pagherebero nn kredi,responsa.genuinita clienti ke pagano e son kontenti
213.161.85.104

Non conosco questa farina ma per l'utilizzo del freddo ti posso aiutare
w deve essere un po' più alto minimo 320 impasti e dopo mezzoretta stagli e fai le pagnotte avendo la pazienza di farle puntare lievitare per un'ora circa prima di metterle in frigo a 4 gradi lasciandole maturare per 48 ore minimo ma in seguito facendo esperienza vedrai che dopo le 72 ore il risultato è superiore comunque una raccomandazione usa lievito secco tipo spadoni o iaquone e non superare mai 1'5 grammi di lievito secco per litro d'acqua (25-30gr.evo) ti troverai benissimo certo con impasto a 48 ore lo toglierai dal frigo 6-7 ore prima mentre a 72  ore 5-6  e così via.................poi la pratica rompe la grammatica, ma non cambiare le dosi del lievito, varia solo i tempi di uscita dal frigo.Se nella fase di maturazione a 4 gradi le pagnotte crescono molto diminuisci di un grado la temp. del frigo.......................
Disponibile per altri chiarimenti fammi sapere..............
Ciao da RaffaeleCatanzaro  [31]
94.162.129.144

grazie raffaele iniziero' queste prove!saluti ennio! [41]
79.28.129.176

sabato vorrei provare a utilizzare questo metodo...
rafcz, vorrei chiederti qualcosa circa la fattibilità del metodo del freddo in casa con un frigo normale....
è possibile?
grazie anticipate!
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Certo se tiene 4-5 gradi va bene [45]
94.163.151.130

beh, credo di sì...
Metterò i panielli nella parte + cool!
gracias!
217.175.54.60