Salve a tutti sono un giovane ragazzo che ha la possibilità di gestire per la prima volta una pizzeria dopo essere stato un aiutante. Dato che ho disposizione un forno elettrico vorrei creare una pizza sottile che sia croccante anzi meglio dire fragrante e che piegando le alette del classico trancio di pizza la punta rimanga dritta quindi senza ammosciare come nella napoletana per intederci. Quindi vorrei dei consigli per ottenere quei risultati li. Possibilmente consigli partendo anche dal tipo di farina e w dato che a giorni dovrei avere l'incontro con il rappresentate della farina. L'idea e comunque di avere un impasto lievitato almeno 24 ore.Grazie a chi mi da una mano.