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RISPONDI: impasti indiretti

Andrea Cugini — Wed, 08 Jul 2026 22:06:43 +0000

@-2261 Ciao Polash il mio nome è Andrea e ti scrivo perché ho letto che sei un grande appassionato di impasti indiretti. Mi servono dei consigli se possibili. Sto lavorando in una pizzeria dove facciamo pizza romana bassa stesa con il mattarello. Io ho sempre fatto impasti diretti o semi con l'ausilio della pasta di riporto mentre qui il consulente mi fa' preparare un' impasto indiretto con il polish al 20% dell' impasto totale , polish che lui mi fa' mettere in frigo a 4° per 24 ore e il giorno dopo chiudo l'impasto. In genere mi fa' mettere 1 gr. di lievito per chilo di farina ma io già l'ho abbassato a 0,3/0,5 perché fa troppo caldo. Vorrei sapere tu cosa ne pensi di tutto ciò e se puoi eventualmente darmi un consiglio. Io leggendo panificando di Giorilli mi rendo conto che ci sono dei passaggi da rivedere. Poi se possibile mi puoi accennare qualcosa sulla biga? Sono andato da un pizzaiolo per cercare di capire qualcosa in merito lui mi ha fatto vedere che fa un pre impasto asciutto dove mette molto lievito, tipo 60 gr. su 10 chili di farina ed il giorno dopo lo chiude aggiungendo solo acqua. Se puoi darmi delle delucidazioni te ne sarei molto grato.

Andrea

RISPONDI: olio semi o oliva per la fragranza???

Massimo Rosolin — Mon, 18 May 2026 14:46:12 +0000

@shade Cortesemente un olio di semi gradevole al palato che non faccia rimpiangere l'olio evo, quale potrebbe essere? Grazie

RISPONDI: x stefano..impasto supermorbido...

Salvatore Pirone — Mon, 31 Mar 2025 14:58:36 +0000

@marios-pizza invece di mettere il ghiaccio, puoi mettere l'acqua in frigo,

misuri la temperatura, in modo che avrai sempre un impasto simile.

Mantenimento temperatura piano forno a legna

Francesco chi — Tue, 02 Jul 2024 15:36:30 +0000

Salve a tutti,sono pizzaiolo ormai da 10 anni con molta e buona esperienza nel lavoro in grande quantità con forni elettrici,ma un pò piú amatoriale con forni a legna.

Mi sto trovando ora a lavorare per un locale nel quale con un bellissimo forno a legna da 160 si servono anche 200\250 pizze a sera nell'arco di 2 ore circa.

Purtroppo peró,credo per colpa della mia poca esperienza col forno a legna, quando si supera un certo numero di pizze 130\150, il piano del forno inizia ad andare giú e non riesco mai a farlo riprendere veramente bene,fino a 130\150 la cottura è perfetta, ma oltre và giú e addio.

Qualcuno può corrermi in aiuto?

Piú sarete specifici nella spiegazione e piú Ve ne saró grato

RISPONDI: Forum; nuova veste grafica

Redazione Pizza.it — Wed, 17 May 2023 20:53:03 +0000

Prova due

Forum; nuova veste grafica

Redazione Pizza.it — Wed, 17 May 2023 20:31:54 +0000

Prova risoluzione immagini

Screenshot_2023-05-06-00-48-11-87_40deb401b9ffe8e1df2f1cc5ba480b12.jpg

RISPONDI: impasto senza lievito

Redazione Pizza.it — Sat, 15 Apr 2023 07:23:03 +0000

http://pizza.it/forum/?wpfs=Fermenti&wpfin=user-posts&wpfd=0&wpfob=user&wpfo=desc questi sono i risultati della ricerca dei thread da lui pubblicati, ma puoi anche cercare tra i commenti che ha pubblicato n risposta ad altri post

RISPONDI: impasto senza lievito

Redazione Pizza.it — Sat, 15 Apr 2023 07:04:51 +0000

@francesco-sparanesi i contenuti dei forum sono tutti online, compresi quelli pubblicati da Grabriele Bonci ( Fermenti) e di chiunque abbia contribuito a fare crescere il forum e conseguentemente la professionalità dei pizzaioli e la qualità della pizza che proponevano.

Purtroppo Google ha preteso, pena l'esclusione dai risultati di ricerca, che i siti fossero rifatti in responsivo per far si che si adattino a vari device (cellulare, tablet PC) senza che l'utente sia obbligato ogni volta ad zoomare sulla pagina per leggerne i contenuti. ( Quando è nato Pizza.it i cellulari stavano vedendo la luce, e ci si poteva telefonare. Forse non esistevano neanche gli Smsm).

Per rifare in responsivo Pizza.it, ( ricco di 200.000 pagine) precedente pubblicato su Drupal, non sono bastati due anni e ancora oggi riscontriamo che il sito non è perfettamente funzionante. "È stato un bagno di sangue" ma oggi stiamo vedendo nuovamente la luce.

È stato molto difficile associare i contenuti, e le immagini, agli utenti (160.000) che li avevano pubblicati, perché le cartelle in cui li aveva inseriti il precedente sistema operativo ( Drupal) non sono di facile individuazione, tutt'altro. Piano piano ci siamo riusciti, abbiamo ricomposto il puzzle con un enorme dispendio di tempo e risorse.

Buona lettura.

P.s. Per la ricerca dei contenuti pubblicati da uno specifico utente usi i filtri presenti nella sezione.

Forno legna per food truck

Jhonny — Sun, 27 Nov 2022 15:31:23 +0000

Buongiorno ragazzi ,ho una domanda da farvi lavoro su forni a legna da quasi 40 anni con forni tradizionali da ristoranti , Ambrogi,marana ,moretti ect ect fatti in pietra refrattaria che sono molto pesanti ho comprato un rimorchio e non potrei istallare un forno piu pesante di 250/300kg e ho pensato di acquistare un forno tipo Rosso fuoco o valoriani o Alfa che sono leggeri e fatti per food truck ma vedo che sono in acciaio e solo il piano cottura in mattoni refrattari la mia paura adesso é che non conosco il tipo di cottura di questi forni e non vorrei spendere dei soldi per nulla quancuno di voi che utilizza già un forno a legna di questo tipo mi puo aiutare per cortesia

Forno legna per food truck

Jhonny — Sun, 27 Nov 2022 15:24:32 +0000