problemi di spazio

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Iscritto: 08/03/2010
problemi di spazio

non c' è posto in frigo per tenere le palline nei cassetti,
le palle vengono prima fatte poi disfatte e conservate, poi di nuovo rifatte.
le pizze si stendono male, presenza di bolle d' aria e risultati non soddisfacenti. consigli...
193.33.0.6

Ritratto di pitta-maniata
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Iscritto: 08/03/2010
problemi di spazio

Stai scherzando?
Se non è così qualcuno mi spiega come funziona sta cosa?
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ritratto di maxy68
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Iscritto: 08/03/2010
problemi di spazio

Ciao mocambo,prova a essere piu' preciso,e dettagliato.Il tuo nik è anche il nome del tuo locale?

Saluti massimo
87.16.91.237

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Iscritto: 08/03/2010
sarò piu preciso

Mocambo è solo un nome che mi garbava, anche se mi piacerebbe chiamare così un mio locale.
attulmente lavoro n una trattoria, il lavoro si svolge nel giro di 3 ore
preparo l' impasto e le palle per oggi, poi le coserverò per domani in un contenitore nel frigorifero.
quando rifarò le palle l' impasto sarà ancora freddo, ma ho necessità di essere subito pronto per il lavoro.

si c'e un pò di confusione...

essenzialmente nel giro di un ora dovrei essere pronto per fare le pizze
l' impasto deve lievitare maturare e tutto il resto...


193.33.0.6

Ritratto di maxy68
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Iscritto: 08/03/2010
sarò piu preciso

Ciao carissimo,allora forse non ho capito bene,tu fai riposare la massa,formi le palline,le metti in frigo le togli e riformi le palline?
Se cosi fosse,io ti consiglierei di fermarti un attimo.Allora se così fai,cambia in questo modo,innanzitutto se vuoi puoi faci conoscere le tue dosi e quanto altro,secondo,quando avrai fatto riposare la massa per circa una trentina di minuti,formerai le palline,le metterai nel frigo e via le togli un po prima almeno per poter dare loro il tempo di prendere temperatura ambiente,sempre naturalmente essendo lievitate.Facci sapere ok?

Saluti massimo
87.16.91.226

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Iscritto: 08/03/2010
sarò piu preciso

ok la fretta è cattiva consigliera, alcuni tempi sono necessari.
per quanto riguarda le dosi 50 gr. di sale per litro il resto è ad occhio
a volte variabile.
considero perfetto un impasto che si stende a meraviglia a mano.
grazie

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