manciate

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Iscritto: 08/03/2010
manciate

ciao e massimo rispetto  a tutti.

leggendo varie discussioni si è parlato di aggiungere della farina a fine impastazione

in particolare stefano su puno di pasta diceva di aggiungere unamanciata di farina appena raggiunto il punto

mario's parlava del 2 per cento in un impasto esspresso

che utilità ha?

riguardo al punto di pasta qualcuno diceva che ce ne sono diversi

ma le domande si acavallano e c' è confusione...

ciao.
83.225.213.200

Ritratto di maxy68
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Iscritto: 08/03/2010
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Ciao carissimo,secondo me il punto di pasta è una cosa molto personale,
e come ha detto mi pare ennio,una volta che trovi il tuo,te ne innamori
e non lo cambi piu',in genere dopo una decina di minuti di impastamento
puoi decidere il tuo punto di pasta in quanto comincia a formersi il glutine. Io non uso manciate di nessun genere.

Salutoni massimo
87.16.93.159

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Iscritto: 08/03/2010
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ti ringrazio maxy

avevo letto che se superavi il punto era consigliabile mettere in frigorifero...

ma se è una cosa personale...

allora niente manciate? ok

ciao.

193.33.0.6

Ritratto di maxy68
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Iscritto: 08/03/2010
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Ciao carissimo,
io niente manciate,
poi ognuno.....

Ps. sarebbe bene non superare i 15min per non riscaldare ulteriormente la pasta,almeno con la spirale.

Salutoni massimo
87.16.93.159

Ritratto di Zucchino
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Iscritto: 08/03/2010
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Il fatto di mettere in frigo (Se ricordo bene) puo' aiutare a "correggere" errori commessi in fase di impastamento (Impasto effettuato troppo velocemente/a lungo, temperatura eccessiva, etc.)

Ciao, Zuc.
87.16.87.27

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Iscritto: 08/03/2010
manciate

CIAO..
MOCAMBO..
2% ?? DI COSA.. SALE FORSE..LIEVITO.. OLIO??
PRIMA COSA..
IL PUNTO DI PASTA E' SI PERSONALE..
MA E' ANKE IN BASE ALL ASSORBIMENTO DELLA FARINA...
TU IMPASTI E QUANDO SEI ALLA FINE INFILA LA MANO DENTRO ALL IMPASTO E TIRI SU LA PASTA..SENTI TIPO UN NERBO UN CORDONE CHE SE TIRATO SU SI PORTA DIETRO TUTTO L IMPASTO..
QUESTO E' PERSONALE..E IN BASE ALLA FARINA E AL METODO D IMPASTAMENTO..
IO E NESSUN ALTRO PUO' DIRTI IL TUO PUNTO DI PASTA..
MA SARA DETTATO DALL ESPERIENZA.. DA TANTI GESTI INCONSCI KE ALLA FINE TI PORTERA' A TROVARE IL TUO PUNTO DI PASTA..
PER UN IMPASTO SBAGLIATO.. TROPPO IMPASTATO OLTRE TEMPO LIMITE..O SURRISCALDATO..
NN C E' NIENTE DA FARE.. NEANKE SE LO METTI IN FRIGO...
POI TI RITROVI LO STESSO PROBLEMA SE NN MAGGIORATO...
MEGLIO IMPASTARE MENO KE DI PIU'...
CIAO
MARIO'S
79.8.65.190

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Iscritto: 08/03/2010
manciate per mario's

ciao non avevi parlato del 2 per cento di farina?
lo avevo dato per scontato..
parlo del messaggio sull' impasto espresso...

sul punto di pasta ok...



193.33.0.6

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Iscritto: 08/03/2010
manciate per mario's

ciao
2% di farina .... su cosa ???
quando si parla di percentuali..
e' sempre o quasi sempre riferito all unita' di farina..
esempio..
1000 g    farina e' l unita'
o,5 % lievito
55/60%  acqua..
2/3 % sale...
2/3%  grassi.. olio extra eccecc..
si prende sempre come misura di merito
il kg di farina..
ciao
mario's
87.18.66.170

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Iscritto: 08/03/2010
manciate per mario's

ciao marios
a parlare con te sono in soggezzione.

comunque in effetti io avevo capito e intendevo il 2% di farina sul totale della farina da aggiungere a fine impastazione...

se è così mi chiedevo  a cosa servisse,
dato che anche in un altro messaggio si parlava di aggiungere sempre a fine impastazione non una percentuale, ma una manciata di farina,
ed io ignoravo totalmente questa pratica.

ho provato anche a farlo aspettando che poi ..la farina venisse assorbita.

in ogni caso grazie e buon lavoro, ciao.





193.33.0.6

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Iscritto: 08/03/2010
manciate per mario's

ciao marios
a parlare con te sono in soggezzione.

comunque in effetti io avevo capito e intendevo il 2% di farina sul totale della farina da aggiungere a fine impastazione...

se è così mi chiedevo  a cosa servisse,
dato che anche in un altro messaggio si parlava di aggiungere sempre a fine impastazione non una percentuale, ma una manciata di farina,
ed io ignoravo totalmente questa pratica.

ho provato anche a farlo aspettando che poi ..la farina venisse assorbita.

in ogni caso grazie e buon lavoro, ciao.





193.33.0.6