colore pizza

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Iscritto: 17/10/2010
colore pizza

Ho seguito i consigli di tutto il forum, Impasto idratato al 60/65 % poco lievito, sale 20gr per kilo massa ( 5kg impasto 100gr sale) 20 min di impasto, staglio e maturazione in frigo 48 ore e poi ambiente per 7/8 ore e poi servizio. Ho un ulteriore problema, la pizza cotta a terra con temperatura 370/380 solo con resistenza superiore, non si colora bene, e il sapore della pasta/pizza mi sembra sempre come se fosse grano puro ahahahahha cioè sembra sempre cruda anche se cotta. Come mai? nell'impasto metto un pò di olio d'oliva sincero, cioè dalle olive di casa mia. Sarà quello lo strano profumo??? ciao e grazie.
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Iscritto: 17/10/2010
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ops, la farina è del borgo con W 265 +-15
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Ritratto di jerry76
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Iscritto: 09/03/2010
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ciao il sale sarebbe meglio rapportarlo ai kg di farina. 25-30gr per kg di farina. dovresti mettere qualche foto così vediamo cosa intendi.
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