FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I vantaggi del poolish e del sistema indiretto nei confronti del diretto sono: conservazione più lunga, profumo intenso, sapore profondo, alveolatura...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Le proteine contenute nella farina sono ALBUMINE, GLUTELINE, PROLAMINE, GLOBULINE.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
0,5-0,6 rappresenta un rapporto equilibrato.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale non va messo a diretto contatto con il lievito perché andrebbe a bruciare le cellule presenti in esso, e riducendo le sue proprietà di trasformare ( in...
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
L'alcool etilico o etanolo è un liquido incolore, inodore, solubilissimo in acqua, di sapore bruciante che si ottiene dall'amido delle patate o dai cereali. La...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto asciutto si presenta gommoso, con la superficie con la tendenza ad essiccarsi, di colore bianco avorio, la chiusura è difficoltosa nella...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Altro ordine giusto d'impastare con farine forti è :tutti gli gli ingredienti insieme acqua 90 % sul totale, lievito, olio ; a fine impastazione il sale e...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un indice di caduta basso vuol dire che c'è un attività alta di alfa-amilasi; un indice di caduta sotto i 200 secondi rende l'impasto molle e appiccicoso. Sono...
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