FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La percentuale di sale da aggiungere è in rapporto della farina che si usa perché una farina più raffinata (abburattamento) tipo la "00" possiede meno sali...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La forza della farina è determinata soprattutto dalla quantità e dalla qualità del glutine; più è alto il contenuto di glutine nella farina più elevato è il...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto morbido ha bisogno di tempi più lunghi di impastazione rispetto ad uno più consistente.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
A 30° gradi c'è una forte attività dei lieviti che producono anidride carbonica e una produzione enzimatica di zucchero; tra i 35°- 40 ° gradi i lieviti sono...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Gli enzimi sono catalizzatori delle reazioni chimiche che avvengono all'interno della cellula, favoriscono le reazioni chimiche. Sono fortemente condizionati...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'apparecchio GLUTOMATIC permette la determinazione qualitativa e quantitativa del glutine.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale per le sue proprietà antisettiche agisce sulla lievitazione rallentando la fermentazione dei batteri eterofermentati in particolare dell'acido lattico...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Due, il frumento tenero (triticum vulgare) ed il frumento duro (triticum durum).
Con il primo si ottengono prodotti da forno, con il secondo tipo si producono...
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