FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'ordine giusto è acqua-lievito insieme nell'impastatrice si aggiunge la farina fino ad ottenere un giusto grado di consistenza dopo si aggiunge il sale ed...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I pentosani sono dei disaccaridi presenti in piccole percentuali nella farina. Hanno notevole importanza perché hanno la capacità di trattenere grosse quantità...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un attività amilasica alta della farina si corregge aggiungendo pasta di riporto acida nell'impastazione ed evitando aggiunte di qualsiasi genere di zuccheri (...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I lieviti possono fisici, biologici, chimici.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il poolish si fa con un preimpasto liquido con una percentuale di acqua, farina e lievito nella prima fase, nella seconda fase si completa l'impastazione con...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Lo zucchero nell'impasto accelera la fermentazione .
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La fermentazione alcoolica consiste nella trasformazione del glucosio in alcool etilico ed anidride carbonica, causata da microrganismi monocellulari (...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Sono unità di misura del farinografo che vengono riportate su un diagramma.
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