FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito di birra si usa in panificazione e in terapia perché è ricco di vitamina del gruppo B.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La parte più importante è l'endosperma amilifero perché contiene amido e proteine del glutine.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto fatto con acqua dolce rende l'impasto appiccicoso e colloso.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un' acqua troppo dura irrigidisce il glutine (maglia glutinica) rendendolo tenace e difficoltosa la stesura.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Avviene la distruzione della molecola dell'amido in destrine che non trattengono più acqua ed avremo un impasto colloso, una pizza umida e un bordo troppo...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Con un attività amilasica bassa bisogna aggiungere malto poiché è ricco di enzimi alfa-amilasici e beta-amilasici ed allungando la lievitazione si favorisce la...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il poolish è un metodo di impasto indiretto .
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto più consistente ha bisogno di più lievito rispetto ad uno più morbido.
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