Buongiorno per imparare il mestiere oltre i corsi la passione c’è, perché ho provato in laboratorio, ho già fatto da solo grammature su impasti ed miscelazione farine 60% di tipi 0 e rinforzo w 380 40%, autolisi a 60 % idratazione, poi controllo temperatura ambiente e impasto con calcolo temperatura acqua, con aggiunta lievito compresso ecc
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