impasto per pizza in teglia

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Iscritto: 04/07/2017
impasto per pizza in teglia

Buongiorno, spesso, non avendo voglia della solita pizza tonda, mi capita di andare in una pizzaria al taglio dove preparano le teglie di pizza suddivise in vari gusti (come in figura che posto). 

A me piacerebbe imparare a fare questa tipologia di prodotto a casa e volevo sapere se qualcuno può darmi delle indicazioni. 

Vi scrivo quello che sono riuscito a capire fin'ora:

  • La base viene cotta con solo il pomodoro e poi sono aggiunte le farciture e sopra di esse la mozzarella,
  • è necessario il forno elettrico,
  • l'impasto dovrebbe essere molto idratato (ma non ho idea del tipo di farina usata e di come prepararlo

A questo punto chiedo a voi come preparare l'impasto (quindi tipi farine, idratazione, lievitazione,...), e tutta la fase di preparazione e cottura perchè mi piacerebbe imparare a prepararla a casa, poichè ho in previsione di acquistare un forno elettrico professionale. 

grazie mille!!!!!

Marana Forni
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Iscritto: 04/07/2017
Non c'è nessuno che possa

Non c'è nessuno che possa darmi qualche aiuto????

 

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Iscritto: 04/07/2017
???

???