FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto più consistente ha bisogno di più lievito rispetto ad uno più morbido.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
A 30° gradi c'è una forte attività dei lieviti che producono anidride carbonica e una produzione enzimatica di zucchero; tra i 35°- 40 ° gradi i lieviti sono...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Una farina si dice forte quando possiede quantità di glutine maggiore rispetto ad una farina debole.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Test di sedimentazione è un metodo indiretto di determinazione del valore di panificazione dipendendo sia dalla qualità che dalla quantità delle proteine ma...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale comporta al prodotto finale il colore, la croccantezza e l'aroma.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La forza della farina è determinata soprattutto dalla quantità e dalla qualità del glutine; più è alto il contenuto di glutine nella farina più elevato è il...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I metodi di impastazione sono tre diretto, indiretto e semidiretto.
In
Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
Il sistema diretto consiste nell'impastare tutti gli ingredienti in una volta,il sistema indiretto si divide in due fasi : prima fase con la preparazione di un...
In

Pagine